杭城百年老店“皇饭儿”有哪些特点
杭城百年老店“皇饭儿”，又名王润兴，始创于公元1864年（清道光二十四 年）前后，至今已有135年历史，为杭帮菜的“龙头”菜馆。民间传说的乾隆皇帝 品尝鱼头豆腐的故事，就发生在这家菜馆里。 皇饭儿的名菜鱼头豆腐、咸件儿 155 等,享誉杭城百年，素为中外食客所赞赏。
皇饭儿之所以名气震耳，一是其佳肴制作精细、味道鲜美；二是常有名人光 顾，名人效应赛过广告宣传。
皇饭儿最令人津津乐道的是，出生于杭州耶苏堂弄三号的杭州历史文化名 人司徒雷登，曾几顾皇饭儿，是皇饭儿的常客。
上世纪30年代中期，司徒雷登就读燕京大学，回杭探亲，邀请当时造访司 徒家的报人(浙江新闻界元老、作家)黄萍荪一起...全部
杭城百年老店“皇饭儿”，又名王润兴，始创于公元1864年（清道光二十四 年）前后，至今已有135年历史，为杭帮菜的“龙头”菜馆。民间传说的乾隆皇帝 品尝鱼头豆腐的故事，就发生在这家菜馆里。
皇饭儿的名菜鱼头豆腐、咸件儿 155 等,享誉杭城百年，素为中外食客所赞赏。
皇饭儿之所以名气震耳，一是其佳肴制作精细、味道鲜美；二是常有名人光 顾，名人效应赛过广告宣传。
皇饭儿最令人津津乐道的是，出生于杭州耶苏堂弄三号的杭州历史文化名 人司徒雷登，曾几顾皇饭儿，是皇饭儿的常客。
上世纪30年代中期，司徒雷登就读燕京大学，回杭探亲，邀请当时造访司 徒家的报人(浙江新闻界元老、作家)黄萍荪一起去皇饭儿就餐。黄萍荪的父亲 为司徒雷登同窗学友，故黄以父执称之。当时到场还有其他人，便一起登楼落 座。
司徒雷登点菜，皆以一 口杭州话出之，点木郎豆腐（即今日之鱼头豆腐）、响 铃儿(炸响铃)等如数家珍，对跑堂则有板有眼地说：“烦你关照：木郎豆腐(鱼头 豆腐)要烧得入味，‘马后’（慢一点）没有关系；炸响铃儿（炸响铃）要‘毫烧’（杭 州话说要炸得快一点），否则不脆;件儿（咸件儿，清蒸大块五花咸肉，切成长方 块)要瘦（精），肥了倒胃。
”要是用扇子遮住他的脸孔，谁都不会相信他是一个碧 眼金发的美国人在点杭帮风味的杭帮菜。
后来，司徒雷登当了燕京大学校长，而皇饭儿的第三代老板是燕大高材生，
他请回杭的校长吃饭，黄萍荪因是故友，亦陪坐在场。
当时正是初冬，司徒雷登 身着灰色丝锦长抱，头戴珊瑚顶瓜皮帽，手捧水烟袋，对在座诸人说:“我出生在 天水桥耶苏堂，爸爸是牧师，三岁识方块字，五岁入私塾，读的是论语孟子，描朱 红字。白天由母亲教授英语，晚由父亲教学‘中国通’的基本功，因此我的杭州 话你们、他们、我们，在做小伢儿时已经登堂入室了。
再加受左邻右舍小朋友的 耳濡目染，刨黄瓜儿、木佬佬、大青娘（杭州话即大姑娘）……也随而滚瓜烂 熟了 ！”
王老板请司徒雷登点菜，司徒雷登说道：“醋鱼要带鬓（一鱼两吃，一部分做 成醋鱼，一部分鱼肉切片拌以调料做生鱼片吃），件儿改刀（切小、切薄)烧菜心， 木郎豆腐免辣（椒）重胡椒（多放胡椒粉）……”出口“夹格讨”（怎么样）、“什格 讨”(就这样），一口地道的杭州话。
吃完饭，司徒雷登又说：“中华为余第二故乡，杭州是我血地（出生地），皇饭 儿的杭菜使余难忘！”
皇饭儿因有司徒雷登这样的名人光顾，自然声名传遍杭城，致使登门之客 如过江之鲫，名闻遐迩。收起
