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商代的调味品主要有哪些?

商代的调味品主要有哪些?

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2016-08-09

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    商代之时,调味品主要是盐、梅,取咸、酸主味,正如《尚书•说命》所言“若作和羹调羹汤,尔惟盐梅”。这是商王赞美他的宰臣时说的话,说他治理国家就像烹调羹汤,没有高明的宰臣参与就像缺少调味品一样。
  到周代之时,调味固然也少不了用盐、梅,而更多的是用酱,这种酱便是可以直接食用的醯、醢之类。  在孔子的语录中,有一句“不得其酱,不食”,说的是在他生活的时代,各类肉食按传统配有规定的酱汁调味,如食鱼脍要用芥酱等。
  孔子强调没有所需的酱就不吃鱼肉,要求很是严格。周礼还有一条规定,叫“毋歜醢”,是说做客时千万不要直接端起主人的调味酱便喝,那是用于调味的。客人如果直接喝调味的酱,主人便会觉得酱一定没做好,味太淡了。
    看到客人喝酱,主人可能会说自己太穷,穷得连盐都买不起。

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