怎样用茶壶泡茶?
小壶茶的泡茶方式是茶道中常用的泡茶方法,小茶壶泡茶法的要求比较 多,不同的地区、个人在具体做法和风格上差异也比较大。
通常不宜用茶壶泡饮比较细嫩的名贵绿茶,因为水多,不易降温,这样 就容易把绿茶茶叶焖熟,使它失去了原有的清鲜香味。 茶壶泡茶适用于冲泡 中低档的绿茶,这一类的茶叶中大多含有丰富的纤维素,比较耐冲泡,茶味 也浓。泡茶之前应该先把壶具洗干净,取绿茶入壶,用适温水冲泡至满,3 ~ 5 分钟后就可以品饮了。喝茶的人如果比较多,那么用壶泡法比较好,因为目 的不在于欣赏茶趣,而在于解渴。
在用茶壶泡茶的时候,我们需要注意以下几点:
1。在泡茶时,小壶茶的置茶量是依据茶叶的外形松紧...全部
小壶茶的泡茶方式是茶道中常用的泡茶方法,小茶壶泡茶法的要求比较 多,不同的地区、个人在具体做法和风格上差异也比较大。
通常不宜用茶壶泡饮比较细嫩的名贵绿茶,因为水多,不易降温,这样 就容易把绿茶茶叶焖熟,使它失去了原有的清鲜香味。
茶壶泡茶适用于冲泡 中低档的绿茶,这一类的茶叶中大多含有丰富的纤维素,比较耐冲泡,茶味 也浓。泡茶之前应该先把壶具洗干净,取绿茶入壶,用适温水冲泡至满,3 ~ 5 分钟后就可以品饮了。喝茶的人如果比较多,那么用壶泡法比较好,因为目 的不在于欣赏茶趣,而在于解渴。
在用茶壶泡茶的时候,我们需要注意以下几点:
1。在泡茶时,小壶茶的置茶量是依据茶叶的外形松紧来定的,非常蓬松 的茶,如青茶、白毫乌龙等叶形粗大的茶叶,一般放至七、八成满即可;较 紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大而且带绒毛的白毫银针、纤细蓬 松的绿茶等,一般放至茶壶的四分之一就行;而非常密实的茶,比如说剑片 状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、眉茶、玉露,球状的珠茶,碎角状的细 碎茶叶,切碎熏花的香片等,放至五分之一壶就可以了。
2。茶叶的浸泡时间也是随茶叶的“置茶量”来定的,茶叶如果放得多, 那么浸泡的时间就短一些;茶叶放得少,浸泡的时间就要长一些。冲泡的次 数也跟着变化,浸泡的时间短,就可以多泡几次;浸泡的时间长,冲泡的次 数也就少一些。
3。用茶壶冲泡的茶叶,第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,而从第二泡开始,就要看茶叶的舒展程度与茶叶的品质特性来增减时间,以下 是几个需要考虑的因素:
(1)对于揉捻成卷曲状的茶叶,茶叶在第二道乃至第三道,才能完整地 舒展开来,所以浸泡的时间往往需要缩短,在第四道以后才能逐渐增加浸泡 的时间。
(2)揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释放的速度会很快,所以第三道以后 浓度增加就会减缓,因此必须延长更多的时间。
(3)重萎凋、轻发酵的白茶类,比如说白毫银针、白牡丹,可溶物释放 缓慢,浸泡时间应该延长更多。
(4)细碎茶叶可溶物释出得很快,前面的几道茶时间应该短一些,以后 各道茶的时间应该增加。
(5)重焙火茶可溶物释出的速度要比同类型的轻焙火茶快,所以前面的 几道茶时间应该短一些,往后道愈多,应该增加的时间也就越多。
4。普洱茶、沱茶等紧压茶应该视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,细 碎多者参考上一条的第四款;紧压程度低者参考上一条的第一款;紧压程度 高者,茶叶因浸泡才会逐渐松散,所以时间应该长一些,并按照茶叶的舒展 程度不断调整。
5。将茶汤倒出后,如果相隔的时间比较长,那么下一道浸泡的时间应该 酌情缩短,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。
6。第一道茶浸泡的时间最好在1分钟以上,因为茶叶中各种可溶于水的 成分有机会释出。
这样所获得的茶汤比较能体现这种茶的品质。如果时间太 短,可能就只有部分物质溶出,比较难反映出这种茶的本质。
7。控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的计时器,因为单凭直觉判 断是会产生误差的。
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