火腿可以烧哪些菜?怎么烧法?火腿
一：火腿丝跑蛋
原料鸡蛋6个，熟火腿15克，熟猪油200克。精盐、味精、葱段、醋、料酒各适量。
制作(1)将鸡蛋打在碗内，加入精盐、味精搅拌均匀；火腿切成细丝待用。 (2)炒锅置中火加热，倒入猪油熬至七成熟时，用手勺舀起50克。(3)将蛋液倒入锅内，随即将手勺里的油冲入蛋液中心，转动炒锅；待鸡蛋结壳时翻个身，加入火腿丝、葱段，再转动炒锅，烹入料酒、醋，即可出锅装盆。
二：海参豆腐火腿 酸辣汤
原料：
水发海参、鸡血、豆腐、火腿、香菜、清汤等
做法：
1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。 将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用...全部
一：火腿丝跑蛋
原料鸡蛋6个，熟火腿15克，熟猪油200克。精盐、味精、葱段、醋、料酒各适量。
制作(1)将鸡蛋打在碗内，加入精盐、味精搅拌均匀；火腿切成细丝待用。
(2)炒锅置中火加热，倒入猪油熬至七成熟时，用手勺舀起50克。(3)将蛋液倒入锅内，随即将手勺里的油冲入蛋液中心，转动炒锅；待鸡蛋结壳时翻个身，加入火腿丝、葱段，再转动炒锅，烹入料酒、醋，即可出锅装盆。
二：海参豆腐火腿 酸辣汤
原料：
水发海参、鸡血、豆腐、火腿、香菜、清汤等
做法：
1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。
将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用。
2、汤勺放在火上放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、豆腐丝等，并调入酱油、醋、绍酒等，烧开后，撇去浮沫，淋入水淀粉勾成汁芡，入碗即可。
三：火腿炒蜗牛
原料：蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制法：将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅同炒，然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
四：金腿烧腐竹
用料：熟金华火腿中方肉、腐竹、熟竹笋、小菜心、鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切粗条。腐竹水发后切段。熟竹笋切条。小菜心汆后用冷水冲凉。炒锅置旺火上，下芝麻油，投入葱姜末，煸出香味，放入腐竹煸炒，加入酒、盐、糖、味精和竹笋条，注入鲜汤，沸起后放入火腿条，改文火烧一会，加入小菜心，收汁，用湿淀粉勾薄芡汁，淋上芝麻油即成。
五：金腿干贝萝卜球
用料：熟瘦金华火腿肉、干贝、白萝卜、葱段、姜丝、料酒、白糖、精盐、味精、火腿汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法：火腿肉切剁成末。
干贝洗净，放碗中，加清水、酒、葱、姜上笼蒸透，取出稍加压碎。萝卜去皮，用小勺旋挖成球形，入沸水汆过，沥干，再投入七成热油锅中划过，捞出沥油。炒锅置旺火上，下熟猪油，入葱姜炸至金黄出香，推出不用，烹入酒，下清水和火腿汤，加糖、盐、味精，沸起撇去浮沫，放入干贝、萝卜球和火腿末，倒入干贝汁，小火烧一会，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅盛盆，撒上余下的火腿末，即成。
六：火腿淡菜南瓜汤
材料：
淡菜115克(3两)
瑶柱4粒
金华火腿37。5克(1两)
南瓜750克(1斤4两)
瘦肉225克(6两)
姜2片
盐适量
做法：
① 淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。
② 洗干净瑶柱和金华火腿。
③ 南瓜去皮、去核，切厚件。
④ 洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。
⑤ 烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
七：金腿蝴蝶
用料：熟金华火腿中方肉、浆虾仁、鸡脯丁、熟笋丁、豌豆、油炸鲜肉馅馄饨、鸡蛋清、葱末、姜末、火腿汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油。
做法；火腿肉切丁。虾仁入四成热油锅中划散，沥油。鸡丁用酒、盐、蛋清拌和渍透，用湿淀粉浆匀。炒锅上旺火，下熟猪油，三成热时，倒入浆好的鸡丁划散，倒出沥油。原锅留油少许，下葱姜末，煸香，放入豌豆、笋丁、稍炒，加入火腿丁、鸡丁、虾仁、盐、味精、火腿汤、酒、沸后勾薄芡，推匀，淋明油，放入复炸过的馄饨，撒上胡椒粉，颠锅盛盆，即成。
八：三丝鱼卷
用料：熟瘦金华火腿肉、鳜鱼、水发香菇、竹笋肉、芦笋脑、料酒、精盐、白糖、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、芝麻油。
做法：火腿肉、香菇、竹笋分别切成相仿长短的丝，搭配组成三丝料。鳜鱼斩下头、尾，鱼肉去皮去骨，批成长条片，摊平，拍上干淀粉，放上一份三丝料，卷成鱼卷，排在鱼盘中。逐个做完后，将芦笋脑放在鱼卷之间，盆两端摆上鱼头、尾、撒上精盐、味精、胡椒粉，淋上料酒，上笼旺火蒸熟。
原汁滗入锅中，调好味，沸后用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上芝麻油，浇在菜面上，点缀，即成。
九：雀巢金腿虾球
用料：熟瘦金华火腿肉、明虾、水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法：火腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，逐个插上火腿条。
原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加盐、味精、糖，烹入酒和鸡汤少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅盛入雀巢中，即成。
十：金腿冬瓜盅
用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、瘦猪肉、熟蟹肉、河虾、浆虾仁、水发莲子、干贝、鸭腿肉、水发冬菇、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油。
做法：火腿肉、猪肉、鸭肉、冬菇切成丁。干贝加酒和清水蒸熟。莲子加水蒸酥。蟹肉拣净碎骨。河虾剪去须枪，剥掉胸壳。将各丁和干贝、虾仁、莲子等放入冬瓜盅内，加盐、酒、糖、鸡汤、火腿汤，上笼旺火蒸熟。
取出后加入蟹肉、味精，拌匀，撒上胡椒粉，淋上芝麻油菜，点缀，即成。
十一：鸡火二丁
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。
原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁，烹入料酒，加入鲜汤、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。
十二；金腿蒸豆腐
用料：金华火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油。
做法：金华火腿中方肉切成片。嫩豆腐去掉边皮，入温水中加沸汆一下，使除去豆腥味，捞出，切片排在盆中，撒上味精和精盐少许，铺上火腿片，淋上料酒，上笼旺火蒸熟，取出淋上熟猪油少许即成。
如再加鲜银鱼同蒸，即成“金腿银鱼蒸豆腐”，风味更美。
十三：金腿黄鱼羹
用料：熟瘦金华火腿肉、黄鱼肉、鸡蛋清、鲜蘑菇、熟冬笋、葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
做法：火腿肉切片。蘑菇、冬笋切丁。鸡蛋清磕入碗中，打散搅匀。黄鱼肉批片切丁，盛在盆里，加入料酒、精盐少许捏匀，上笼旺火蒸熟，取出，用筷挑散。炒锅置旺火上，下熟猪油，投入葱段、姜丝，煸出香味，推出不用，加入鸡汤、精盐、味精、蘑菇丁、笋丁，沸起后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，加入黄鱼肉，火腿片，淋入鸡蛋清液，见蛋清漂浮即淋上熟鸡油，出锅盛汤盆，缀上火腿片和绿菜叶。
十四：火骨炖萝卜
用料：带肉金华火腿骨头、火腿皮、白萝卜、姜块、白糖、料酒、精盐、味精、白胡椒粉。
做法：火腿骨头稍加敲破。
火腿皮用碱水汤刷洗净，整块待用。白萝卜削皮后切成滚刀块。取砂锅一只，将白萝卜、火腿骨、拍破的姜块放入，加清水适量，盖上火腿皮，放白糖一匙在火腿皮上，加盖，置旺火上炖沸，撇去浮沫，烹入料酒，加入精盐，继续炖至萝卜酥熟。
取出火腿皮，加入味精，撒上白胡椒粉，稍焖即成，连砂锅上桌。
十五：清炖火腿鲜肉丸子
用料：金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。
做法：猪肉切剁成肉末。火腿斩成粗末，与肉末一起加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌，加入料酒和清水适量，顺一个方向搅上劲。炒锅置旺火上，下清汤和清水适量，沸起后改中火，把火腿肉料挤成丸子下锅，沸后撇去浮沫，加入酒、盐、味精，稍沸一会，淋上熟猪油，出锅盛入汤盆，撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。
十六；
金腿文蛤汤
用料：熟瘦金腿火腿肉、文蛤、葱丝、姜丝、红甜辣椒、料酒、精盐、白胡椒粉、熟猪油。
做法：火腿肉切丝。
文蛤洗净，用盐水浸一个小时，捞出，淋净，倒入漏勺中，连勺入沸水锅中速烫一下，倒入盛盆中，撒上白胡椒粉。炒锅置旺火上，下熟猪油，投入葱丝、姜丝煸出香味，推出不用，加入清水，放入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，加入红甜椒丝、火腿丝和葱丝，沸起时冲入盛文蛤的盆中，淋上熟猪油，即成。
十七：火丝爆蛋
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱段、料酒、精盐、熟猪油。
做法：先将火腿肉切成长细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐和味精搅匀，加入火腿丝拌匀（也可改为火腿丝和去掉两头的绿豆芽，制成后称“金银丝爆蛋”）。
炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油，待油温升至八成热时，用手勺舀出热油适量，迅速将蛋液倒入锅中，随即把舀在勺中的热油轻轻注入锅中鸡蛋液的中心，不断转动炒锅，将鸡蛋爆至两面呈金黄色时，沥去余油，投入葱段，烹上料酒，撒上留下的火腿丝，出锅装盆即成
。
收起
