1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 2.如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。 3.炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3至4枚山楂,鸡肉易烂。 4.煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。 5.炖老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 5.煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 6.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味。
快速煮其实煮烂黑米的方法与黄豆研磨的方法很是相似。 ①黄豆需要在磨制之前,在水中浸泡数个小时,才能够更加快速的研磨成豆浆。而黑米也一样,在熬煮之前,我们需要将黑米浸泡在清水中,如果是夏天,十个小时就可以浸泡完成,到了冬天,则需要24个小时来进行浸泡。浸泡过后的黑米,会变得非常的柔软,因此,以方便熬煮过程中的快速煮烂。 ②通过高压锅去熬煮浸泡过的黑米,半个小时不到,黑米就已经被煮烂了。 注意: ①在清洗黑米的时候,一定要将黑米提前用冷水冲洗,这样做的原因是为了防止黑米在浸泡的过程中,营养物质流失在清水中哦。 ②黑米在煮粥后,内涵的营养物质容易被吸收,不适合蒸成米饭,不然容易造成积食的现象,对身体并没有太大益处。 黑米在熬煮的过程中,如果不进行长达起码一两个小时的时间,根本不会煮烂。而对于上班族而言,就无法正常食用煮烂的黑米了。黑米的外皮是一种非常坚韧的,无法用手抠碎的种皮,这种种皮只会在缓慢的时间中慢慢裂开。如果黑米没有被煮烂,食用后就会非常难消化,而且里面的营养物质也非常难以吸收。时间长了,还可能引起肠胃炎等恶性疾病。因此,我们只能通过“特殊小窍门”去煮烂黑米,将它的营养去不吸收体内哦。