蛋炒饭怎么做？用生的还是熟的饭？
熟的饭
23》扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：
上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。 再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁...全部
熟的饭
23》扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：
上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。
再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。
炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
关键：
扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
24》香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
25》火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1。羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
26》扬州蛋炒饭
传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承 了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。
在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。 此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。
炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
材料：
上白米饭1000克，鸡蛋10个，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。
葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
制法：
(1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐 (20克)、葱末 (5克)，搅打均匀。
(2)将锅置火上，舀人熟猪油 (75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。
(3)将锅置火上，舀人熟猪油 (150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
27》蛋炒饭
材料：
米饭[据说最好是隔夜的，这样米中的水分就没有了~饭粒才不会软软的~]、香菇丁、黄瓜、榨菜末、鸡肉肠丁、一点点剁椒丁、鸡蛋[分量多少，看你要炒多少饭了，我在下面详写]、食用油[怕胖的MM可以用橄榄油，我是用橄榄油炒的，蛮好的~]、鲍鱼汁[也可以用鸡精代替~]~~~~~因为有榨菜末，所以基本上不需要加盐~~
做法：
1。
鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2。
油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3。
加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4。
加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料
11》日式蛋包?（图）
材料（5人份）：
水煮竹筍100g、米3杯、蘑菇（切碎）4??、高?u??K1粒溶於水中）2杯、鹽1茶匙、胡淑粉少許、橄?煊? 1／2?住⒌???、牛奶4?住Ⅺ}少許、胡椒粉少許、味噌（甜）2?住⒚拙??住⒏????
做法：
1。
竹筍切成1公分的小粒。
2。米洗?Q放在篩子上待30分?。
3。用橄?煊统?和蘑菇，加入2略?槌?颉Ｗ⑷敫?u??K1粒溶於水中）2杯、鹽1茶匙、胡淑粉少許、橄?煊? 1／2?滓煌阎笫欤芍窆S雜燴?。
4。在小??劝盐多幔ㄌ穑??住⒚拙??住⒏???字蠓醒u成醬汁。
5。用蛋6??、牛奶4?住Ⅺ}少許、胡椒粉少許製成半熟的炒蛋，分成5等份分?e盛在碟上的筍什錦?之上，淋上醬汁撒上花椒芽。
12》茄汁蛋包?
材料：
牛肉狗罐頭1/2罐、白?2碗、四季豆30克、紅蘿蔔30克、馬?薯30克、蛋4顆、番茄醬1?住⒏??00C。C。
做法：
1。蛋打散成蛋液,煎成?善捌?溆?
2。
?⑺募径?紅羅蔔。馬?薯切成丁用?L水燙熟後,混入罐頭肉。白犯以及50C。C。得高??一同??拌均??
3。??/2的?量放到皮的中央,把蛋鼻?φ馨★?。
4。把番茄醬與50c。c的高?杈??淋在蛋包?上即可。
13》西班食牙式蛋包?
材料：(5 – 6人份)
炒?用：米2杯、切碎的洋蔥1/2杯、沙拉油3大匙、火腿丁半杯、高??杯(可用雞??K代替)、切碎的荷蘭芹菜少許、牛油3大匙、鹽少許、胡椒粉少許
外皮用：蛋大6??、鹽1/2小匙、牛奶5大匙、沙拉油3大匙、胡椒粉少許
14》火腿蛋三明治
材料：
火腿4片、蛋2??、鹽1/4茶匙、水2?住⑼了军I包6片、太白粉1/2茶匙
做法：
(1)蛋打散後，加入鹽、水和太白粉(水和太白粉先調??再調?颉?
(2)?先??幔眉?巾沾油，?T在?中(蛋皮大小)倒入一半蛋汁，?K迅速轉?邮沟爸??成一片蛋皮，小火烘至蛋汁凝固，小心的翻??面，再烘5分?便可盛出，二片蛋皮均做好，一片再切成二半。
(3)土司麵包修去?，在一片麵包上放一片蛋皮，一片火腿，蓋上一片麵包，再放一片蛋皮及一片火腿蓋上麵包，略?阂幌拢谐啥???侨切?麵包上可公?T擦少許牛油或沙拉醬)。
15》日式蛋包?便?
材料：
冷白?150克、蛋1??、雞胸肉50克 鹽少許、洋蔥30克 橄?煊?茶匙、雜菜豆30克、生抽1/2茶匙
做法：
1、把雞胸肉切成 1 公分小?K，洋蔥切適?大小。
?⒗?鲭s菜豆用?衢_水解?觥０训熬???散再加鹽調味。
2、?罪?放進微波爐裏加?帷ｘ??呵垡嘁黄鸺?帷?
3、平底??燃尤胗陀没鸺?幔逡?颖”〉牡捌ぁＨ〕鲠?R置一旁?溆谩?
4、然後炒雞肉、洋蔥。
熟了之後，加雜菜豆。白?醬油、鹽調味。
5、??開保鮮膜，舖上蛋皮，?⒌谒捻?的炒?放入，?Q轉成形，?起打結。
16》日式浦公英式蛋包?做法
材料:
白?(最好是冷?),蕃茄醬,雞蛋3-4??,配料可依自己喜好（一般是洋蔥,洋火腿,青豆等）
做法：
1。
首先炒配料,再加入白?,最後加上蕃茄醬翻炒。
2。?炒好後先放盤子上,接下做最重要的蛋,約3-4??蛋先打好,???崃讼洛?。
3。用長筷子快速轉??以免蛋焦了。
4。
只需10秒左右就可以慢慢把蛋?D到??。
5。然後把?反手拿,用另一手慢慢打?柄,?蛋慢慢翻轉(你有?e的辦法也行) 。
6。把蛋放到?上面去,再用??小刀把蛋切開,?平在?上面 。
7。最後再加點蕃茄醬在上面就行了,餐?d里講究一點也有放牛肉汁之?的。
17》蛋包?
做法如下：
1、用电饭锅做好白饭
2、打3个鸡蛋，加入一点面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。
就我个人的体会，如果全用鸡蛋会比较腻，但也不要加太多面粉，否则就没鸡蛋的味儿了，而且面粉少一点，比较容易做成较薄的蛋皮。
3、锅中(最好是平底的)热油，小火，将蛋糊倒入，将锅离开火远一点，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里。
4、炒五花肉，8成熟时下辣白菜，炒熟盛出。这里我没再加盐，因为偶觉得辣白菜本身的味就够浓了。
5、将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口(我喜欢用蜂蜜，当吃到这一块的时候，味道特别好)，再快速将包好的饭翻过来，封口朝下。
呵呵，偶没翻好，右下角有点漏出来了。
6、用番茄酱在上面写字画画都行，最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。
18》香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3。把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
。收起
