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白灵菇怎么吃,可以煲汤吗?

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2006-01-20

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    白灵菇可以跟其他菇菌类煲汤,木耳、香菇、白灵菇,也可以加入鸡汤等汤底里。以下是些百灵菇常用的烹饪法: 一、白灵炒肉片 原料:鲜白灵菇350克用手撕成丝,瘦肉片150克,食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。
   做法:①旺火热油,放入葱花,再放入肉片拌炒;②将肉炒至六成熟,再放入白灵菇丝,炒拌均匀至菇熟;③加入醋及调料,翻炒几遍即可。   二、酷馏白灵菇 原料:鲜白灵菇300克,瘦肉100克,白糖2汤匙,猪油5大匙,生粉、酱油适量,香醋、精盐、味精少许。
   做法:①将洗净的白灵菇切成三角块丁,瘦肉切细片;②将猪油在炒锅中烧热,先放入瘦肉用旺火翻炒,五六成熟时,放入菇丁翻炒;③菇熟时加酱油和水粉,迅速搅拌均匀,略呈糊状;④再加少许香酯、精盐、味精即可。
     三、炒三鲜 原料:白灵菇250克,荷兰豆250克,黑木耳适量,猪油及调料少许。 做法:①将白灵菇洗净撕成丝状,荷兰豆切成丝,黑木耳滤干切成丝状;②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟,加入黑木耳、鲜白灵菇丝,爆炒1分钟左右;③加入调料翻炒,盛于盆内,呈现绿、黑、白各种颜色。
     四、炒鲜菇 原料:白灵菇250克,食油若干,葱、芹菜、食盐、酱油;香油各若干。 做法:①将白灵菇洗净,用手撕成丝,芹菜、葱切丝备用;②炒锅放入食油30克左右,放热火上烧,葱丝、芹菜丝用油稍炸一下,再放入菇丝,炒拌均匀;③放入食盐、酱油、味精炒拌数下,放入香油少许即可。
     五、网油白灵菇 原料:鲜白灵菇500克,火腿肉250克,鸡蛋4个,猪网油500克,味精1克,精盐1。5克,胡椒粉0。5克;食油250克,干淀粉50克。 做法:①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片,约40片。
  火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。  ②猪网油用凉水漂洗,切成10厘米见方的块;平摆在案板上,用刀抹压,除去水分,把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面,再用2片白灵菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。
  用蛋清糊封口,裹上干淀粉,逐个放入油锅中炸至呈金黄色,捞起堆码在盘中即成。 六、清蒸白灵菇 原料:鲜白灵菇500克,火腿肉250克,鲜汤适量,精盐2克,酱油15克,葱末5克,姜末2克,味精1克,醋10克,胡椒粉0。
    5克,湿淀粉10克,食油15克。 做法:①将鲜菇洗净,纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉,分别码成长方形,放入扣碗内,取少量白灵菇片摆在上面,往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。
  取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉,加清水少量烧汤,汤沸后用湿淀粉勾芡,淋入汤碗内即成。   七、鸡球炒白灵 原料:鲜白灵菇500克,鸡脯肉150克,鸡蛋3个,精盐3克,葱白6段,姜3片,蒜瓣5克,湿淀粉15克;熟猪油20克。
   做法:①将白灵菇洗净,滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块(鸡球)盛入碗内,加入鸡蛋清、精盐,用湿淀粉捏匀上浆。②炒锅内注入熟猪油,在旺火上烧热后,先下鸡球滑过盛出,再滑白灵菇。  然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味,放入滑好的鸡球和白灵菇,炒拌后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
   八、红烧白灵菇 原料:鲜白灵菇500克,猪里脊肉250克,鸡蛋4个,灯笼辣椒4只,精盐2克,酱油15克,姜片2块,葱白4段,蒜片5克,芝麻油10克,湿淀粉15克,熟猪油150克。   做法:①将白灵菇洗净,滚刀切成三角块,灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片,猪里脊肉切片盛入碗内;磕取蛋清沥入碗内,加湿淀粉和精盐,捏匀肉片,使之上浆。
  ②炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将肉片和白灵菇下锅滑过,沥去余油。③原锅留底油烧热,下蒜片炸黄,再放姜片、葱段炒香,即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒,调入佐料,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成。
     九、酒炖白灵菇 主料:白灵菇250克 辅料:油菜心100克、日本清酒适量 调料:盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油 烹制方法: 1、将白灵菇洗净修整好,油菜心洗净; 2、坐沙锅倒入高汤点火,倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟,使白灵菇入味,捞出切片放入鱼盘中,油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边; 3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。
     特点:口感鲜嫩,清爽不腻,酒香味浓,清淡典雅。 注:如没有清酒,可用白葡萄酒代替。

2006-01-20

111 0
白灵菇可以煲汤

2006-01-20

109 0
我也要吃```

2006-01-20

143 0
    可以做鲍汁白灵菇,是一道特色美味佳肴 材料:   白灵菇1只、鲍汁50ml、酱肉卤汁50ml、蚝油少许、冰糖、花生油、水淀粉各适量   做法:   1、白灵菇洗净去蒂(蒂可以一起蒸过切片,也可以用来煮汤),焯水以去除土腥。
  取鲍汁和一半量酱肉卤汁拌均,浇在菇上旺火蒸制20分钟,取出稍凉,切斜刀片,蒸汁留用。     2、锅内入白灵菇,加蒸汁、另一半酱肉汁(如果你的卤汁很咸就少放一点)、蚝油、冰糖烧开,勾水淀粉。
  装盘,淋少量花生油。   提醒:   1、调味以鲜为主,千万不要咸了。   2、酱肉卤汁以富含胶质的带皮五花肉汁为最佳,没有留卤习惯的也可用高汤加适量老抽、生抽、白糖、桂皮、八角、草果煮开后改微火熬煮20分钟代替。
       3、最后淋油可以保留花生油的香气,更增加诱人色泽。

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