炸肉做法

除上所述外,还要掌握火候.

麻炸肉 原料： 猪精瘦肉250克，精盐、料酒、油、葱、姜、花椒、高汤、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各适量。 制作： 1、猪肉切小方粒，用精盐、料酒、姜、葱腌20分钟待用。 2、锅置火上，加油烧至五成热时，下入腌制好的肉粒，炸干至金黄色，捞出待用。 3、锅置微火上，加高汤、肉粒、精盐、白糖、辣椒粉、大料，烧沸后收汁起锅，撒上芝麻，装盘点缀即可。

    炸 肉 千 材 料 猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1由50克，味精 1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。
   具体做法 切配： 1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀。葱姜切成米。 2．猪肉剁成泥，用鸡蛋清、葱姜米，味精，精盐，料酒、香油搅匀为馅。   3。将面粉加水和成稀糊． 烹调： 1．净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。
   2．把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。 3．净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。   掌握关键： 1。
  蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。 2。油温不宜过高，过高容易炸起泡。 备注： 馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。 炸 肉 骨 碌 烹　　 主料　五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克。
     调料　植物油900克(实耗约100克)，酱油、醋各15克，料酒、香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。 作法 (1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0。
  6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0。6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0。  6厘米深切一刀(深度同上)，隔0。6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。
  (2) 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
     特点　外焦里嫩，肉味醇香 。

麻炸肉 原料： 猪精瘦肉250克，精盐、料酒、油、葱、姜、花椒、高汤、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各适量。 制作： 1、猪肉切小方粒，用精盐、料酒、姜、葱腌20分钟待用。 2、锅置火上，加油烧至五成热时，下入腌制好的肉粒，炸干至金黄色，捞出待用。 3、锅置微火上，加高汤、肉粒、精盐、白糖、辣椒粉、大料，烧沸后收汁起锅，撒上芝麻，装盘点缀即可。

麻炸肉 原料： 猪精瘦肉250克，精盐、料酒、油、葱、姜、花椒、高汤、白糖、辣椒粉、大料、芝麻各适量。 制作： 1、猪肉切小方粒，用精盐、料酒、姜、葱腌20分钟待用。 2、锅置火上，加油烧至五成热时，下入腌制好的肉粒，炸干至金黄色，捞出待用。 3、锅置微火上，加高汤、肉粒、精盐、白糖、辣椒粉、大料，烧沸后收汁起锅，撒上芝麻，装盘点缀即可。