解决办法:夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要大搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。 ...[展开]
解决办法:夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要大搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。 。[收起]
因为蛋清在17~22摄氏度的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡性能最好,温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋...[展开]
因为蛋清在17~22摄氏度的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡性能最好,温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;如是温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。 [收起]
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