制作冰粉凉虾如何制作冰粉凉虾,冰
冰粉,是用一种芝麻大小的小籽(圆形,扁的)“洗”出来的。奶奶在世的时候我们偶尔会做上一盆,所以我对它的制作过程还比较了解。先备好一盆凉开水,将一小把冰粉籽用白纱布包好,扎紧,放进凉开水里洗。洗到一定程度,水会变浑浊,密度变大,粘粘的。 再将一点点石灰水滴入,迅速搅匀。最后放到阴凉处沉淀个把小时,果冻状的冰粉就做成了。吃的时候一定要放入熬制过的红糖水。很多年以来,冰粉是昆明人民最最热爱的防暑冷饮。
现在冰粉的做法简单卫生多了,只需要买上一包冰粉粉就可以免去“洗”的过程。 不过,在普通人家里,我们是很少自己做的。一方面是因为过程还是有点复杂;另一方面,冰粉有两个技术含量高的细节很多人难以掌...全部
冰粉,是用一种芝麻大小的小籽(圆形,扁的)“洗”出来的。奶奶在世的时候我们偶尔会做上一盆,所以我对它的制作过程还比较了解。先备好一盆凉开水,将一小把冰粉籽用白纱布包好,扎紧,放进凉开水里洗。洗到一定程度,水会变浑浊,密度变大,粘粘的。
再将一点点石灰水滴入,迅速搅匀。最后放到阴凉处沉淀个把小时,果冻状的冰粉就做成了。吃的时候一定要放入熬制过的红糖水。很多年以来,冰粉是昆明人民最最热爱的防暑冷饮。
现在冰粉的做法简单卫生多了,只需要买上一包冰粉粉就可以免去“洗”的过程。
不过,在普通人家里,我们是很少自己做的。一方面是因为过程还是有点复杂;另一方面,冰粉有两个技术含量高的细节很多人难以掌握:一是石灰水的份量,二是红糖熬制对冰粉的味道起非常大的作用。好的红糖水是将红糖在锅里熬化,除去杂质,加入适量白糖,有的还会放些水果。
凉虾。“凉”字可以理解,为什么叫“虾”呢?大概是因为细细长长的面颗粒长得像一只只小虾米吧!
凉虾是将熬好的面糊盛在漏勺里,通过抖动漏勺,面糊渗下来滴在水里形成一只只“小虾”。
凉虾和冰粉一样,需要好的红糖水调味。不过,除了红糖水以外,“小虾”的韧劲、光滑、细腻也很重要。常常在街边会不幸吃到松松软软,面糊成一团的凉虾。
凉虾和冰粉制作起来都很麻烦,但价格却非常便宜,五毛钱一碗,即使你的红糖水能惊天泣地。
以前只在夏天卖,现在几乎一年四季都有。在昆明的任何一条街上,你都会找到这样美味精致的小冷饮。
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