酸菜鱼怎么做？

金鱼在古代就有了，那么金鱼是什么

一 金鱼是一两千年前由我国劳动人民从野生鲫鱼培养而成的。中国是金鱼的故乡 1．金鱼是由野生鲫鱼变异产生的，野生鲫鱼头小吻尖，由侧面看，从鳃盖至吻端，略呈三角形。鲫鱼体侧扁，胸、腹部略膨大，有胸鳍、腹鳍各两片，背鳍、臀鳍和尾鳍各一片。 它身体中部两侧，自鳃盖裂后缘至尾柄末端，各有一排侧线鳞。在天然水域中，绝大多数鲫鱼体呈银灰色。但其体色常因生活环境不同而有所变化，或呈浅褐色，或呈青黑色；也有黄褐色或金黄色的，不过比较罕见。 鲫鱼体色之所以会发生变化，是由于鳞片中各种色素体的数量发生了变动。 我国生物学家陈桢曾作过多年研究，他认为：自然水域中的鲫鱼都是银灰色的，银灰色的成因是由存在于鳞片中...全部

  一 金鱼是一两千年前由我国劳动人民从野生鲫鱼培养而成的。中国是金鱼的故乡 1．金鱼是由野生鲫鱼变异产生的，野生鲫鱼头小吻尖，由侧面看，从鳃盖至吻端，略呈三角形。鲫鱼体侧扁，胸、腹部略膨大，有胸鳍、腹鳍各两片，背鳍、臀鳍和尾鳍各一片。
  它身体中部两侧，自鳃盖裂后缘至尾柄末端，各有一排侧线鳞。在天然水域中，绝大多数鲫鱼体呈银灰色。但其体色常因生活环境不同而有所变化，或呈浅褐色，或呈青黑色；也有黄褐色或金黄色的，不过比较罕见。 鲫鱼体色之所以会发生变化，是由于鳞片中各种色素体的数量发生了变动。
  我国生物学家陈桢曾作过多年研究，他认为：自然水域中的鲫鱼都是银灰色的，银灰色的成因是由存在于鳞片中的黑灰色素体、红黄色素体及微带蓝光的返光质等几项因素综合而形成的。其所以偶有鲫鱼变异为金黄色，是因为它反常的发育过程，而使黑灰色素体消失或改变成红黄色素体，并且红黄色素体也会增加而造成的。
  也就是说，鲫鱼体表鳞片中各种色素体的数量变化，是引起鲫鱼体色变化的原因。 近年来，随着鱼类生理学研究的进展，对鱼类体色变化的成因也有了更进一步的科学解释。总的说来，引起鱼类体色变化是多方面的原因造成的，如鱼类食物的营养成分，天然水域中微量元素的含量，水的深浅及水的透明度和周围物体颜色等环境条件的不同，都能引起鱼体鳞片中各种色素体和相关物质所占比重的变化，从而使不同水域中的鱼类发生体色上的差异。
  如生活在透明度较小而较浅水域中的鱼，体色一般较淡，呈银灰色或浅褐色；生活在透明度较大的水域中的鱼类，体色一般较暗，有的呈乌黑色。这属于生理的颜色变化，鱼类对其周围环境的颜色产生反应，改变自己的色彩以与环境相适应。
   由野生鲫鱼的体型变为多姿的金鱼的体型，要比体色变化简单的多。其体型变化的主要原因是人为地使外界条件发生变化而成的。 总之，外界条件的不断变化，不仅引起了金鱼体型的变化，而且还直接影响了金鱼的生理和胚胎发育，进而产生了很多部位的变异和变化。
   金鱼的体色和体形上的变异如此之大之快，令人难解。因而引起国内外生物学家的重视并对此进行研究。他们投入大量的精力，对金鱼进行系统的研究。中国的金鱼向全世界输出，自宋至明、清两代专门记载金鱼的书和章节数不胜数，解放前后我国学者利用金鱼为实验材料，写了很多有价值的论文。
  通过生物统计学的研究、实验的交配、细胞学的观察、遗传学和胚胎学的实验研究，再结合历代专业的、业余的饲养金鱼工作者的技术经验积累，使金鱼的变异具有了今天的规模，已经定型的金鱼品种有170余种。虽然这些品种具有不同的颜色和体型，但彼此间都有一定的血缘关系，它们的共同祖先就是古代的野生鲫鱼。
  1958年出版的《自然系统》一书中，生物分类学家林奈指出：鲫鱼这个科的模式标本就是金鱼，因为它的尾鳍是三叉的。日本生物学家石原等曾用金鱼和鲫鱼的血清作沉淀反应的试验，证明金鱼与鲫鱼是同种的。我国生物学家陈桢、李朴等，在遗传学、胚胎学等方面对金鱼进行了大量深入而细致的科学研究，并且考证了大量科学史料，从而得出了金鱼的祖先是野生鲫鱼的结论。
  其理由是： ①任何一种金鱼都可以与野生的鲫鱼进行杂交，杂交的后代有正常的繁殖后代的能力。一般来说，种内杂交是可育的，而种间杂交由于生殖的不亲和性是不易成功的，或即使能杂交成功，也往往由于性细胞减数分裂时染色体不能配对，而不能繁殖后代。
  金鱼和鲫鱼能杂交，并能繁殖，这就说明它们之间的亲缘关系极为密切。 ②金鲫鱼(即红鲫鱼)与鲫鱼体形完全相同，其差异仅仅是在颜色上有红色和银灰色之分，在行为上有畏人与不畏人之分。金鲫鱼是由鲫鱼演化成金鱼的最原始的中间过渡类型。
  它的存在，为人们提供了直接的证据。 ③金鱼和鲫鱼胚胎发育时期不仅形态完全相同，而且在同一温度条件下，发育的速度也是相同的。体形的分化在孵化后的幼鱼阶段发生，有的性状的分化，如龙眼、虎头、绒球、水泡等是在孵化两三个月之后才出现的。
   ④利用金鱼血清作血清学沉淀反应，结果是相同的。 ⑤对金鱼和鲫鱼的染色体组型进行比较分析，研究结果表明，金鱼和鲫鱼的染色体不仅数量相同，二倍体(2n)均为100，而且形态也十分相似，在相同的实验条件下，很难找出它们之间的差异。
  所谓二倍体是指细胞含有两组染色体的个体，几乎所有的高等动物的体细胞都是二倍体。染色体是遗传物质的载体，它存在于细胞核中，每一个物种的染色体数目都是恒定的，以保持其物种的相对稳定性。 ⑥在对金鱼和鲫鱼各种同工酶的分析中，发现在各自的组织之间的酶谱基本上是相同的，这也说明它们之间的亲缘关系密切。
   这样，就从科学上证实了金鱼与鲫鱼的同属同种，即金鱼是由野生鲫鱼变异而来，金鱼的祖先就是野生鲫鱼。这在生物界是无可非议的了。 以上，从发展的一面论证了金鱼的祖先是鲫鱼。另外，从金鱼中普遍存在的“返祖”现象也可证明金鱼是鲫鱼演变而来的。
  在实际中，我们可发现任何一对纯种金鱼所繁殖的后代幼鱼中，都会有或多或少的金鱼个体在胚胎发育过程中，未能完成从鲫鱼演变到金鱼的全部变异过程，在部分品种特征上程度不同地出现不寻常的现象??返祖现象。
  如龙睛鱼中有的个体眼球为一边突出而另一边不突出或突出不明显，有的个体眼球虽然突出，但是却长出和鲫鱼相同的单叶尾鳍和臀鳍；在没有背鳍的蛋种金鱼中，有的个体在背部长出刺状及瘤状的背鳍残迹，甚至长出不完整的背鳍；珍珠鱼中有的个体长不出珠鳞；甚至还有个别与野生鲫鱼完全相同的金鱼。
  若将各种奇形怪状的金鱼后代个体，按其变异程度的不同，由强至弱地依次排列在一起，用联系发展的观点加以比较，就可以清楚地看出，这完全是一种“返祖”现象。 是金鱼的故乡 我们已经知道，金鱼是由野生鲫鱼演变发展而成的。
  而野生鲫鱼原产于亚洲，它的分布只限于中国、日本、越南等国。现在欧洲和美洲一些河流中虽然也有鲫鱼，但都是从亚洲移植过去的。 金鱼起源于我国。我国金鱼向外传播首先是传入东邻日本，而后渐及世界各地。
  有关金鱼的日本书籍，始见于17世纪中叶之后，它们在论及日本金鱼的来源时，都无一例外地认为日本原无金鱼，日本金鱼是在400多年前的1502年从中国输入的。近百年来，不少日本学者论证了金鱼从中国传入日本的史实。
  金鱼从中国传入日本后，在新的环境和饲养管理条件下，继续发生变异，经过日本养鱼者的长期努力，培育出有别于中国风格的和金、琉金、地金、朱文锦、东锦、秋锦、江户锦、蓝、荷兰狮子头等许多品种，形成别具一格的日本金鱼，使日本和中国在一起，成为世界上两个主要的养殖金鱼的国家。
   中国金鱼在1654年也到达了荷兰。当时荷兰侵占着我国台湾，他们也把金鱼送回荷兰本土。中国金鱼在荷兰生物学家的不断努力下，终于在1728年取得了金鱼在欧洲人工养殖的成功。在这以后，金鱼很快便遍及了整个欧洲。
   1794年中国金鱼登上英国本上。这是由英国特使马卡尔蒂尼出使中国时，接受乾隆皇帝馈赠并把它带回英国的。关于“金鱼”一词，英国出版的《牛津简明词典》解释说：“金鱼为一种小的红色的中国鲫鱼，是作为玩供品用的。
  ” 中国金鱼又在1870年前后被中国商人方棠带到了美国。随后又大规模地从中国引进金鱼，并正式进入美国的商品市场。美国出版的《弗伯斯特大词典》把金鱼解释为“红色、黄色或其它色的小鱼，中国产，养于池中或缸中，作为装饰品”。
   二、金鱼的演变与历代金鱼欣赏 鲫鱼演变发展成为金鱼的过程可归结为：野生－放生－半家化－家化－人工选种、人工杂交的过程。 1．由野生到放生 人类出于自身的需要，将野生的鲫鱼捕获后进行“放生”，“放生”是人类对野生金鲫进行干预的开始，它对野生鲫鱼演变发展成为金鱼起了决定性的作用。
  西汉末年，佛教传入我国。佛教戒杀生，所以自佛教传入中国各地后，中国开始有了释放被捕动物的举动，并把信奉佛教者释放被捕动物的活动称为“放生”，其目的是借以积阴功，图好报。比较罕见而神秘色彩浓重的金鲫鱼，一开始便是主要的“放生”对象。
  直到本世纪40年代末，这种迷信习俗还在我国许多地方沿袭着。 2．由放生到半家化 由嘉兴月波楼金鱼池、杭州六和塔开化寺和南屏山尖教寺等地的金鲫，我们可以看出金鲫都是受到人为的保护，甚至还能得到人们投给的食物，但是仍然生存于自然中，与龟、鳖和其他鱼类等混杂共处，而且在它们之间还存在着种间的生存竞争。
  除金鲫的体色与银灰色鲫鱼不同外，其它方面都表现出和普通鲫鱼大致相同的习性。就其体色而言，也只是金黄色一种而已，并无其他在自然界中未曾出现过的颜色。所以说，这时的金鲫是处于半自然环境之中，但得以“适者生存”地过着半家化的生活，从而加速了形体变化的过程，也就开始成为人们观赏的对象之一。
   3。由半家化到家化 如果说在金鱼的演化观赏史中，北宋时期金鲫还处半家化状态，那么，到了南宋，金鲫则进入到了家化状态，金鱼的家化史也就从此开始了。那个时期，达官贵族僧侣开始以金鲫为消遣取乐的私有对象，争相搜寻凿池豢养以为玩赏，一部分红黄色的鲫鱼从大自然界被输送到富有者的小池塘中饲养，对金鱼的养殖方法也开始讲究。
  从此，金鲫鱼便慢慢地开始了被人工培育成金鱼的过程。 4。有意识的人工选择 明朝中后期普遍采用的盆养金鱼，对金鱼的发展起了极大的促进作用。但到清朝前期，金鱼的饲养又重新出现了衰落的局面。原因基本上与元朝和明初相同。
  直到清朝后期，金鱼的饲养才又重新呈现繁荣。 5、百花齐放，硕果累累 。到1958年金鱼已发展到154种。在科学研究，最突出的是我国著名的生物家陈桢教授，于1959年著作出版了我国第一本金鱼研究的专著《金鱼的家化与变异》(研究工作起于1925年)，科学地证明了金鱼和鲫鱼确系同属，该书还对金鱼的各种变异和色、形的产生作了科学的说明。
  作为大规模的金鱼商业活动，主要是在70年代中叶开始的，1977年秋，我国金鱼首次参加德意志联邦共和国鱼展引起轰动。 以上各方面的发展，表明我国的金鱼饲养业不仅在商业经营上发展，而且在评选和展览方面也进入了发展新阶段。
  21世纪，观赏鱼正进入一个鼎盛的时期，金鱼也将更倍受人类的宠爱 。收起