怎样摊咸菜饼
个人经验 有一个简单的方法，可以使饼煎出来不会糊又好看。虽然那时我小时候摸索出来的土办法，但现在遇到第一次做难度高的饼，我都还是会用这个办法先试一试: 火不要先开，先倒好油，再把调好的饼糊倒进去(注意不要倒到锅壁上)。 接着开小火，双手拿左右的手柄(炒菜的大锅)或一手拿着手柄(平底锅)，稍微倾斜，小心地(不要太快或太慢)，让饼糊带着油顺着锅壁绕一圈(摊成圆形)，然后让火绕着饼边，慢慢地5秒挪一下锅(不让饼烧糊)，绕一圈，然后翻面。 最后，又一次让火绕着饼边，慢慢地5秒挪一下锅，绕一圈，并就做好了。(切记，不能让火对着饼心烧，肯定会乎的，当我们正面和反面都烧完一圈，大约一面各30秒，饼心...全部
个人经验 有一个简单的方法，可以使饼煎出来不会糊又好看。虽然那时我小时候摸索出来的土办法，但现在遇到第一次做难度高的饼，我都还是会用这个办法先试一试: 火不要先开，先倒好油，再把调好的饼糊倒进去(注意不要倒到锅壁上)。
接着开小火，双手拿左右的手柄(炒菜的大锅)或一手拿着手柄(平底锅)，稍微倾斜，小心地(不要太快或太慢)，让饼糊带着油顺着锅壁绕一圈(摊成圆形)，然后让火绕着饼边，慢慢地5秒挪一下锅(不让饼烧糊)，绕一圈，然后翻面。
最后，又一次让火绕着饼边，慢慢地5秒挪一下锅，绕一圈，并就做好了。(切记，不能让火对着饼心烧，肯定会乎的，当我们正面和反面都烧完一圈，大约一面各30秒，饼心也受了热，熟了) 摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。
煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 南瓜咸菜饼 南瓜煮熟后加入辣椒盐，搅拌成湖状。
加入少许红暑粉，倒入碎咸菜搅拌均匀，做成饼状，用低温煎或用太阳晒制而成。 咸菜肉饼 梅菜事先切成小片，用水泡至淡，一般要一个下午，不过这里的泡了一个小时便已经够淡了。梅菜挤干水，和猪肉一起剁碎，加上油，生粉少量，糖(咸梅菜一定要放糖中和味道)，生抽拌均，蒸20分钟左右即可。
酸菜肉末蛋饼 (主料:潮州咸菜1包 胡萝卜1小段 长豆角2根 腩肉1小段 鸭蛋2个 辅料:做酸菜肉末蛋饼的)步骤:咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些。
腩肉也切丁。将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。 这是街上常见的面饼，外面是面，里面包馅，馅有二种口味，咸菜和咸菜干，里面还包有虾米，肉，蛋皮。
杆成的圆饼了，很圆很大的一个。 然后被放进锅里烘烤，锅是高压锅改装的。一排有八个锅，烤饼专用，饼在锅里烤时，看着热烘烘的感觉。好象能感觉得到它的温暖，起锅了，圆圆的一个，黄灿灿的，似乎能闻得到香味。
我们自己弄点面粉做不一样咸菜饼吃吧!最近有乡下拿的纯土的猪肉，婆婆家自己淹的雪里红咸菜，于是我决定买点冬笋就可以了。先是把要猪肉、咸菜、冬笋切成差不多大的小块状，先分开炒肉炒冬笋再炒咸菜，然后把所以的搁一块炒好味道放全就可以了。
这一步很关键的噢，馅要不好吃了就完蛋的。和面就没有什么科学不科学的，多和一会肯定好吃一点啦。芳在一边和着面，宝宝也拿着一点来做家家，不时东跑跑西瞧瞧自己做的“好吃”的饼呢。我们两个搭档配合默契，一会工夫就把饼就制作好了。
我也是新手没有经验的，饼的样子也就一般般了，关键就是看味道如何了“心理美不美了”。最后把饼放在平底锅一煎，再有少许的水闷一会，等水收干就大工告成了。 津津有味的吃着，真是有美味大餐的感觉，回味无穷。
家乡的口味就是那样的根深蒂固，儿时的享受那样挥之不去。 是应该经常动动手，做一点家乡的口味来调剂今天生活。而我们缺乏的就是这样一种生活的情调，因为忙而不去顾及的经常大手大脚上馆子也是一种“浪费”。
告诉孩子勤俭，不如和孩子一道动手来做做吃的不也给他们带来一点生活的启示和帮助吗?。收起
