桂林的酸是如何做的呢我去年１２月
桂林的酸是桂林酸菜的统称。桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等；一种是泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、?头等等，都是酸甜可口、去油腻的极品。
下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。还得选用当天早上干净的井水，散装的桂林三花，和大粒的海盐，放进可以用水密封的坛子里，再把晒了半天的辣椒放进去，一般是选尖尖的辣椒。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。 到了第二天下午，酸就腌好了，用干净筷子挟上来，洒上厚厚的白糖，咬一口，咯吱咯吱的脆而甜，直让人...全部
桂林的酸是桂林酸菜的统称。桂林的酸有两种，一说起来广西人都会流口水：一种是炒菜用的，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等；一种是泡菜，可直接食用的小吃，有黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、?头等等，都是酸甜可口、去油腻的极品。
下酸坛的菜料，先在阳光下晒蔫了，这样才能吃得进水。还得选用当天早上干净的井水，散装的桂林三花，和大粒的海盐，放进可以用水密封的坛子里，再把晒了半天的辣椒放进去，一般是选尖尖的辣椒。酸坛放在阴凉的地方，到晚上便能听得见咕咕的声音。
到了第二天下午，酸就腌好了，用干净筷子挟上来，洒上厚厚的白糖，咬一口，咯吱咯吱的脆而甜，直让人欲罢不能。
桂林酸坛子的做法:
1、将不漏水的酸坛子(约5升)洗净凉干备用 2、买适量的子姜(你想要腌的菜。
以放得下坛子为准),洗净吹蔫。 3、将吹蔫的姜放入坛子中。 4、将1/3包盐、两块黄糖(搞碎)、二两高度三花放入坛子里 5、倒入适量的井水或矿泉水(以淹过子姜为准,但最少要离坛口两公分) 6、盖上盖子,倒入封口水就OK了,一周后即可以吃 。
坛子放到阴凉的地方好点。
也可以用冰糖、白糖，也可以用曲酒，但一定要高度的！
按三花的讲法，如果喜欢吃辣的，在第二次下料泡酸的时候搞些米辣放进克味道更好。
要想酸坛子更酸、更香，可以在第二次放料的时候放入部分教头就出味了
特别提示：
第一次泡的味道会比较咸，而且不是很好味，还会起白，这是正常的！
在坛子起白时，可以搞一砣甜竹笋（冬笋也可，一定要去壳的哦），冼净吹蔫后放入坛中，第二天，你就拥有一坛清秀的酸坛子啦！
。收起
