牛奶为什么要加水

牛奶为什么要加水

记得上小学的时候，父母交给我一个每天早上必做的功课，那就是拿着医用盐水瓶去农场的牛圈里去打牛奶。在牛圈里只见挤奶人把小牛栓在母牛边上，小牛一叫，挤奶人就开始挤奶了。时间不长就挤出大半桶牛奶，然后让小牛吃奶，挤奶人向挤到桶里的奶里加水，加的水有奶的四分之一左右。 奶和水混好后就给我们取奶的孩子们用专用的提子打牛奶了。一般来讲，冬天时候牛吃干草这类的东西，奶的产量少，这时候奶的浓度也浓一点，加水的比例高一点；夏天的时候牛吃青草这类的东西，奶的产量多，这时候奶的浓度也稀一点，加水的比例低一些。 这种牛奶拿回家煮了以后，放置几分钟后，牛奶表面上就出现了一层厚厚的奶皮(奶油)。那时候我对牛奶的兴...全部

  记得上小学的时候，父母交给我一个每天早上必做的功课，那就是拿着医用盐水瓶去农场的牛圈里去打牛奶。在牛圈里只见挤奶人把小牛栓在母牛边上，小牛一叫，挤奶人就开始挤奶了。时间不长就挤出大半桶牛奶，然后让小牛吃奶，挤奶人向挤到桶里的奶里加水，加的水有奶的四分之一左右。
  奶和水混好后就给我们取奶的孩子们用专用的提子打牛奶了。一般来讲，冬天时候牛吃干草这类的东西，奶的产量少，这时候奶的浓度也浓一点，加水的比例高一点；夏天的时候牛吃青草这类的东西，奶的产量多，这时候奶的浓度也稀一点，加水的比例低一些。
  这种牛奶拿回家煮了以后，放置几分钟后，牛奶表面上就出现了一层厚厚的奶皮(奶油)。那时候我对牛奶的兴趣不太大，但对奶皮的兴趣比喝牛奶要大很多。 到了我工作后，父母亲从牧区退休回到了在农业区的县城里，他们也改不了喝奶茶的习惯，依然每天订牛奶喝。
  但每次都遇到订不长就退订的问题，原因是每次试订的时候牛奶的质量还可以，等你订了以后，牛奶的质量是一天不如一天。掺水是少不了的，但关键的问题是这种奶子看起来还是很浓的，但煮好了你就很难找到那层厚厚的奶皮了。
  也不知道那些奶农们在里面加了水之外的什么东西。如果订奶时间能超过半年，这个奶农就算是很有良心的那种人，除了掺合理的水之外不会再加什么其它东西了。 前几年去牧区的一个朋友家里，朋友说他在藏民那里订了一点酸奶，让我尝尝。
  酸奶放在一个小锅里，初看就像结块的豆腐一样，朋友说，做酸奶是不能在奶中加水的，所以真正的酸奶是很稠的，而且不加大量的糖是不能入口的，太酸太酸了。想起来有的人听说喝酸奶能减肥，就经常喝酸奶，结果越喝越胖，殊不知减肥用的酸奶是很难入口的。
  看看我们在超市里买的酸奶，里面加了什么稳定剂、增稠剂、糖等等之类的东西后还是稀得让人感觉是比较稠的牛奶而已。 其实这次牛奶事件背后的原因是复杂的，不是一句话能说清楚的，我们行外的人不可能洞察其中的全部内容。
  不知道从何时起，一句“每天一杯奶，强壮中国人”（当然他们说的奶是指牛奶），这句话不是从政府部门而是从企业开始越叫越响的，这些企业开始打造中国的牛奶市场、培养中国人的喝奶的习惯。有的厂家搞免费送奶活动（这个活动虽然有商业很浓，但依然客观上给需要帮助的孩子们做了点好事），有的厂家上最先进的生产设备，但很少有厂家去养牛，养牛的任务都交给了农户。
  正如十几年前的山东某个广告标王酒厂一样，去了那个酒厂参加的人讲，一个年生产能力有几万吨的酒厂竟然没有一个发酵池，原因这个酒厂是从四川进物美价廉的原料酒，进行简单的勾兄后“高档”的白酒就生产出来了，几个亿的产值就有了。
  这就是山东那个酒厂高速成长的“秘密”。很不幸的是，如今的中国奶业也正重复着山东酒业的发展轨迹，越来越多的企业只是盲目扩张产量。把牛奶生产源头工序从生产过程中半脱离开来，很难想像一个乳品企业没有自己奶牛厂意味着什么？当然把中国牛奶市场这个蛋糕做这么大以后，厂商们面临最大的问题是到那里去找那么多的牧场、那么多的饲料…… 养牛业高速发展的问题实际上是一个严重的环境问题，在草原上，马牛羊兔和鼠是草原退化的最大敌人。
  在牛和羊的选择上我牛对草原的破坏作用远远比羊大的多。虽然牛和羊都是反刍动物，但牛反刍过程中产生的有害气体（甲烷）已经被公认为是造成全球温室效应的元凶之一。这就是中国发展面临的典型问题，不发展这个产业会有类似这样的问题发生，但发展这个产业后又可能会造成更大的环境问题。
  汽车产业是这样、乳品业更是这样。 实际上。我们应该正确理解“每天一杯奶，强壮中国人”这句话的意思。这杯奶，不只是指牛奶，也不只是指动物奶，而应该是指动物和植物奶。这里讲的植物奶，也就是我们最熟悉的豆奶之类的东西，由于人种的原因，我们杂食或素食的中国人大多数人和肉食的西方人不一样，国人有三分之一是不能消化牛奶的（如果你喝了牛奶后胃胀一般就是体内缺少消化牛奶的酶）。
  所以再不要让这些乳品厂家再用这些口号来忽悠国人了，我们应该理性的、合理的消费牛奶，可以享受牛奶的人就享受牛奶，不能享受牛奶的人也不要伤心，还有豆奶可以享用。换个角度去想一下，我们多喝一杯奶可能会帮助一产业更好的发展，但也可能会造成更严重的土地资源、环境污染的发生。
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