K***
2022-05-25 17:58:45
怎么炒香料①油,小火,加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱,小火煸炒,直到油把酱炸香。②小火,加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂...[展开]
怎么炒香料①油,小火,加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱,小火煸炒,直到油把酱炸香。②小火,加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香,炒出香味。③把香料推到一边,下整块的牛腱,翻个,直到牛肉变白,并稍有焦黄。之后加混合酱汁。为何用这几种汁?老抽+生抽+蚝油=卤汁主体;白酒+黄酒=去腥增香;我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒,等到酒味扩散,再加酱油。[收起]