莴笋怎么炒才好吃？
蒜椒拌三丝
主料：莴笋、熟猪肉皮
辅料：熏干、红柿子椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、花椒
烹制方法：
1、将熟猪肉皮、莴笋、熏干、柿子椒分别切成丝，放入开水中快速烫一下取出晾凉；
2、将蒜切碎放入碗中，加酱油、醋、鸡精、白糖、盐、凉开水少许调匀，坐锅点火倒入少许油，放入花椒炸出香味滴少量香油，倒入蒜汁中拌匀，浇在三丝上即可。
椒油笋丝掐菜
主料：豆芽菜
辅料：莴笋、香菇、冬笋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、花椒
烹制方法：
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入花椒，下香菇丝煸炒片刻，再放入掐菜、笋丝大火翻炒，加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅...全部
蒜椒拌三丝
主料：莴笋、熟猪肉皮
辅料：熏干、红柿子椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、花椒
烹制方法：
1、将熟猪肉皮、莴笋、熏干、柿子椒分别切成丝，放入开水中快速烫一下取出晾凉；
2、将蒜切碎放入碗中，加酱油、醋、鸡精、白糖、盐、凉开水少许调匀，坐锅点火倒入少许油，放入花椒炸出香味滴少量香油，倒入蒜汁中拌匀，浇在三丝上即可。
椒油笋丝掐菜
主料：豆芽菜
辅料：莴笋、香菇、冬笋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、花椒
烹制方法：
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入花椒，下香菇丝煸炒片刻，再放入掐菜、笋丝大火翻炒，加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。
干贝莴笋
基本材料 干贝，莴笋，高汤
原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝。莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出。旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可。
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法：将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。
莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！
莴笋鸡丁
材料：莴笋一根，鸡丁3-4两
做法：
莴笋削去老皮，对剖，切粒，用加了盐、酒的热水焯到变色，捞出沥干。
鸡丁是买现成的腌好的料，若没有，可以取鸡胸肉，切丁，加腌料腌好。
锅里放三汤匙油，烧到三成热，把鸡丁倒进去，快速地划散，看到鸡丁表面变白，加入莴笋丁，加点盐、糖、鸡精、蚝油、水淀粉，翻炒几下出锅。
榛仁莴笋扇贝
原料：榛仁、莴笋、扇贝
调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉
做法：
1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。
2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。
3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。
4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。
麻酱凤尾
主料：莴笋尖、芝麻酱
辅料：精盐、红油、酱油、味精、白糖、香油
做法：
将莴笋尖去掉皮和叶尖部分，修理整齐，切成10厘米长短，再切成4瓣(依据莴笋尖的粗细而定，通常为1厘米见方)，用清水洗净，待用。
锅放清水置旺火烧开，将莴笋尖放入汆至断生，撒上少许精盐、香油拌匀，摊开晾凉，整齐入盘。
用一小碗，将芝麻酱、酱油、白糖、味精、香油、红油、精盐调成芝麻酱调料，均匀淋在莴笋尖上即可。
酸甜莴笋
原料：
嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。
精盐少许。
做法：
１。莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。
２。将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
椿芽双丝
材料：粉丝１０克，莴笋２００克，椿芽１０克，香油２克，精盐酱油、醋、花椒面各适量。
做法：粉丝泡软；莴笋切丝用盐略腌，用凉开水凉透，挤干水；椿芽切成细丝。精盐、酱油醋、花椒面、香油拌入粉丝、莴笋丝及椿芽粒。
菠萝莴笋
原材料: 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
具体做法:
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
醋熘莴笋
[原料]莴笋150克、食醋4克、鸡蛋1个、白糖5克、湿淀粉15克、食油50克、酱油5克、蒜末5克。
[制法]
1．莴笋去皮，洗净切成片，放盘中。
2．取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。
3．炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。
4．原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。
双菇牛柳拌莴笋
材料：西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片。
腌料：盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。
芡汁：水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。
做法：
1、 薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。
2、 莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。
3、 烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。
5、 最后将牛肉回锅，勾芡即可。
海米拌莴笋
【原料】：
莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。
【制法】：
1。
将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
2。将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
莴笋拌白肉
【原料】 猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。
【制作过程】
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。注意:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
莴笋炒肉末
[原料] 莴 笋 180克 味 精 1克瘦猪肉末 20克 葱 花 5克料 酒 8克 姜 丝 5克酱 油 5克 色拉油 25克
[制法] 1． 莴笋去皮，切成小片，放盘中。
2． 炒锅上火，倒入色拉油烧热，用葱花、姜丝炝锅，相断放入肉末、莴笋片、酱油、料酒翻炒至熟。将味精撒入锅内，炒几下，即可出锅装盘。
莴笋拌黑木耳
原料：莴笋1条、黑木耳50克、花椒10粒。
制法：
1。莴笋去皮、切成丝，水发黑木耳洗干净、切成丝。
2。莴笋丝、黑木耳丝同放在碗中，放少许精盐待用。
3。炒锅放少许油，放入花椒烧热出香味，浇入莴笋中。
4。放味精、鸡粉，拌均匀即可食用。
姜汁莴笋
莴笋400克，姜25克，醋2汤匙，酱油半茶匙，香油1汤匙，盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
肉片莴笋
莴笋500克，瘦猪肉100克，鸡蛋清半个，绍酒1茶匙，盐、鸡粉各适量，葱末、姜末各少许，水淀粉1汤匙，香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
炒鲜莴笋
【原料】 莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10克，葱花3克。
【做法】 将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放人盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放人莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。
辣油炝莴笋
莴笋500克，盐2汤匙，油3汤匙（香油也可），干辣椒3个，糖2汤匙，味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
桃仁青笋
主料：莴笋
辅料：桃仁
调料：盐、鸡精、香油
做法：
1。
将莴笋去皮洗净切成厚片，并在每片中间竖切两刀，但两头不切断，核桃仁切成条；
2。坐锅点火放入清水，待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出过凉待用；
3。把莴笋片中间的一条掀起，将核桃仁嵌入莴笋片上放入器皿中，加入盐、香油、鸡精拌匀即食。
特点：鲜艳美观，香脆爽口。
提示：在焯莴笋时，时间不宜过长，否则易变色。也可将剩余核桃仁加入盐、香油、鸡精拌匀放在盘中间再摆入做好的青笋
栗子菜条
主料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。
调料：姜末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。
做法：板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。
煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。炒锅上灶，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。
麻花莴笋
原料：莴笋
调料：精盐、鸡粉、香油
制作过程：
1。将莴笋洗净，刨去外皮；
2。将莴笋切成麻将牌大小的长方薄片，从中间轻轻划一刀(不切断)，然后泡入盐水中至回软；
3。
将莴笋片从盐水中捞出，用净水冲一下，将每一片莴笋一头从中间翻转过来成麻花形状；
4。在莴笋麻花中加入适量精盐、鸡粉和香油调味，拌匀后装盘即可。
嫩姜拌莴笋
原料〕嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。
〔制法〕
(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。
(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。
(3)嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。
(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。
木耳莴笋拌鸡丝
原料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青椒、红椒
调料：盐、味精、香油
做法：1、鸡胸肉切丝，用沸水焯熟。
2、莴笋、木耳、青椒、红椒切丝，用开水稍烫一下。
3、将全部原料用盐、味精拌匀，淋少许香油，即可。
香辣莴笋翅
主料：鸡翅中
辅料：莴笋、红尖椒
调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
烧白云
用料：猪脑花4副，混合油100克，郫县豆瓣25克，姜10克，蒜10克，料酒10克，精盐1克，花椒粉1克，豆豉5克，莴笋尖100克，蒜苗100克，干红辣椒5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克。
制作方法：
1、猪脑用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，捞入清水中漂透、沥干。豆瓣、豆豉剁细，姜、蒜切成末，莴笋尖、蒜苗切成9厘米长的段。
2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下干红辣椒炸呈棕红色捞出，铡成刀口辣椒。
锅里下豆瓣炒至发红发亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味后掺入鲜汤，略熬一下，放入莴笋尖、蒜苗、煮断生放入精盐、味精，捞出放入窝盘内。 3、把猪脑花放入煮过菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推转即起锅，盛于装有莴笋的窝盘中，撒上铡碎的刀口辣椒，浇上烧沸的混合油，最后撒上花椒粉即成。
鱼香莴笋丝
【原料】 莴笋500克，姜末2克，蒜末2克，泡辣椒1个(切细)，葱末10克，水淀粉6克，精盐6克，植物油20克。
【制法】 ①将莴笋去皮洗净切成丝用盐拌匀。②炒锅置中火上，下油烧至六成熟时，放入姜、蒜、泡辣椒及葱，炒出香味后，下莴笋炒至断生，加清汤，勾水淀粉拌匀即成。
莴笋炒蘑菇
材料：1。莴笋一根（买的时候要挑绿的，让卖菜的在根部削开一截，没有空心的，这样的比较嫩比较好吃）
2。口蘑二十个（就是那种白色的圆蘑菇，挑个稍小点的，反面没有露出黑的比较好吃）
3。
香葱两根，水淀粉
做法：1。莴笋切成小点的滚刀段，每个蘑菇十字切成四块，葱切成段
2。蘑菇用开水焯一下
3。炒锅上火烧热加适量油烧热，放入以上材料翻炒几分钟
4。加入水少许，鳮精一勺(也可不放)，盖锅盖中火二分钟
5。
加盐，水淀粉勾薄芡，关火，淋入少许香油出锅即可
麻辣三丝
原料：熟瘦猪肉１５０克、春笋（净）１５０克、莴笋１５０克、辣椒油２５克、花椒面１克、上等酱油２５克、精盐２．５克、白糖５克、味精０．５克、香油１５克
制法：
１．将春笋在沸水锅内氽一下，捞起晾凉。
熟瘦猪肉、莴笋、春笋分别切成０．３厘米粗的丝。莴笋丝与精盐（１克）拌匀，码味，控干水分。
２．把酱油、精盐（１．５克）、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调成味汁，与三种丝拌匀，盛盘即成。
黄焖兔肉
原料：兔肉１０００克、净莴笋５００克、豆瓣５０克、姜（拍破）１５克、葱段２５克、精盐５克、味精１克、猪油１００克、水豆粉１５克、鲜汤１０００
克、糖适量
制法：
１、将兔肉切成３．５厘米见方的块，放沸水内汆一下；莴笋切成２．５厘米的块。
２、锅内放入猪油烧至五成熟，放入兔块煸炒一下，加入豆瓣炒香至油呈红色，又放入鲜汤、姜、葱、精盐（２．５克）、糖（以汤呈浅红色为宜），改用微火加盖焖至软熟，加莴、精盐（２．５克）一同焖得兔肉、莴笋至烂（捡去姜、葱），然后下味精，勾水豆粉收浓汁出锅即成。
凉拌双笋
材料： 莴笋100克 竹笋100克。
调味料：生抽1/2汤匙，镇江醋1/2汤匙，麻油1茶匙，安记凉拌粉2茶匙。
作法：
1、莴笋、竹笋洗净切成小块，放入沸水中煮沸片刻，捞出入冰水中浸片刻。
2、将莴笋、竹笋沥干水份，放入调味料拌匀，即可。
沙拉球
主料：小水萝卜 辅料：樱桃、小西红柿、鹌鹑蛋、莴笋 调料：沙拉酱 做法： 1、 将小水萝卜洗净，鹌鹑蛋煮熟去皮留黄，莴笋洗净去皮削成球煮熟待用；
2、 将小西红柿用沸水焯一下去皮，樱桃洗净待用；
3、 将小水萝卜、鹌鹑蛋、莴笋球、小西红柿、樱桃倒入器皿中，加入沙拉酱拌匀即可。
鱼香小滑肉
配料：水发木耳50克，泡红辣椒5个，葱姜蒜末共50克，酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
做法：
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切
成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
十香如意
主料：冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋各50克。
调料：盐、味精、花椒油、辣椒油、姜、葱、醋。
制法：
①先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等切成细丝，再把姜和葱切碎待用。
②把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝放进锅里焯水，焯好后捞出，过凉水。由于金针菇不易熟，需单独煮2～3分钟后捞出挤干水分，同时将生的白萝卜丝加进去。
③放适量盐、味精、花椒油、辣椒油和醋，最后放葱姜末，将各种菜丝搅拌均匀后，装盘即可食用。
泡菜莴笋。
莴笋去皮，切成三公分长，直径半厘米那样的条状，用盐杀一下，大概半个小时的样子，把盐分洗净，用大磁盆装起来，放醋，要没过莴笋，糖，一点点盐，姜丝，辣椒丝，泡半天就可以吃了，最好在两天内吃掉，时间长了莴笋就软了就不够脆爽了：）。
这个方式还可以泡胡萝卜和圆白菜，胡萝卜可以泡久一点，但是圆白菜一定当天吃掉，隔天就会软掉不好吃了。
马乃司拌莴笋
【原料】 嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。
胡椒粉、精盐各少许。
【制作过程】 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。 2、 白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。
。收起
