从涪陵到云阳可以坐船吗？

咸菜怎么做？谢谢。

涪陵榨菜有多种吃法和独特的妙用。青菜头表皮青绿颜色，肉质白而肥厚，质地嫩脆，营养丰富，煮、炒、腌、泡、生熟均可口。在涪陵民间习惯以青菜头经白水煮熟，另拌调料作菜，其风味别具一格，而且还有多喝青菜头汤能发汗治感冒的说法。 或将青菜头与肉类同烩，其味更美。川味菜谱中的“金钩烧菜头”已列为上等佳肴，或将青菜头切成丝、片凉拌，加干海椒、食盐清炒均为佐餐佳品。民间更为普遍是将青菜头制作为泡菜食用。据清道光二十五年（公元1845年）《涪州志．物产》记载：“又一种名包包菜，渍盐为菹，甚脆。 ”按菹即用盐水浸渍而成的泡菜。说明涪陵民间用青菜头制菜泡食用的历史相当久远，流传至今不衰。而要求所浸泡的时间必...全部

  涪陵榨菜有多种吃法和独特的妙用。青菜头表皮青绿颜色，肉质白而肥厚，质地嫩脆，营养丰富，煮、炒、腌、泡、生熟均可口。在涪陵民间习惯以青菜头经白水煮熟，另拌调料作菜，其风味别具一格，而且还有多喝青菜头汤能发汗治感冒的说法。
  或将青菜头与肉类同烩，其味更美。川味菜谱中的“金钩烧菜头”已列为上等佳肴，或将青菜头切成丝、片凉拌，加干海椒、食盐清炒均为佐餐佳品。民间更为普遍是将青菜头制作为泡菜食用。据清道光二十五年（公元1845年）《涪州志．物产》记载：“又一种名包包菜，渍盐为菹，甚脆。
  ”按菹即用盐水浸渍而成的泡菜。说明涪陵民间用青菜头制菜泡食用的历史相当久远，流传至今不衰。而要求所浸泡的时间必须掌握得恰到好处，盐水香料的浓度也很有讲究，若浸泡得当，盐度适中，其菜清脆可口，味美无比，甚是奇妙。
   　　民间普遍将青菜头剥去老皮，置于通风处晾至半干，切成丝或片，经淘洗晾干水气，再以盐和香料腌制成咸菜。这是涪陵民间传统的加工贮藏方法。形状上有丝、片、丁、尖、碎，味型有麻辣、酸甜等，用陶罐盛装。
  以盐菜叶封口，倒置于瓦盘之内，盘内加水密闭，经久不坏，越陈越香，此民间技艺至今犹存。青菜头一经腌制，贮存稍久，其味鲜香可口，能增进食欲。也用于烧肉，炒肉丝、肉片、焖鱼，清蒸鸡鸭或煮汤菜，更可助长这些菜和汤的鲜味。
  也可剁成碎米，作为包子或饺子馅用；或放入切面内增加面食的风味。如与海产品同烩相得益彰，其味更美。民间以菜叶作酸菜食用，也可腌制成盐菜叶。叶柄既可作泡菜，又可腌制成“节节菜”。这些已成为农家的常备咸菜。
  青菜头鲜食时间较短，不易保鲜，普遍是腌制后食用。如腌制好的盐香菜尖用于蒸肉奠底，可与“冬菜”相媲美，涪陵人爱吃爱品爱做咸菜，一般人家都储存有几种咸菜，四季不缺。一些比较讲究的富裕人家，多达一二十种咸菜，菜坛可摆满一间屋，排列有序，称之为“咸菜屋”。
  储存咸菜的土陶坛有大小“自钵水”、“瓮菜坛”、“卸菜钵”等，仿佛进入陶器时代的陈列室。 　　民间普遍都会用青菜头加工成咸菜，多属妇女掌握此项技术。农村习俗，妇女以善于制作咸菜为荣，因此是作姑娘时必学工艺，否则到婆家后就会被人嗤之为无“操持”之辈，看谁做的咸菜品种多，刀工好、味道香。
  于是逐代相传，民间妇女几乎人人都是腌菜能手。涪陵人待贵客以至办宴席，咸菜总是上桌的最后一道菜，必须用漂亮的盘碟盛装。盘中咸菜七八种以至十余种，摆出“喜”、“寿”、蝴蝶等图案和花样，块块咸菜总是处于显著地位。
  咸菜虽上席晚，但最能引起客人的兴趣。一般客人都要将咸菜放到口中慢慢咀嚼，细细品味，若味道好，会当场喜形于色，一边称赞，一边吃个痛快。谁家的咸菜做得好，受到好评，这家的家庭主妇就会被认为有操持，有教养，在家和出门都会脸上有光，格外受到人们尊重。
  若谁家咸菜做得不好，样数不多，甚至端不出咸菜来，人们便会私下议论：“某家堂客懒，没得操持，穷得咸菜芽芽儿都没得，可怜可怜！”以做咸菜论持家，以品咸菜论人品，可见涪陵人对咸菜的重视，这也显示出古朴、敦厚的巴国遗风。
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