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(1)怎样制作鱼呢 婴儿长至4~5月后,可加添鱼泥,以增加婴儿营养。 制作方法:将鲜鱼去内脏洗净,放入锅内蒸熟或加水煮熟,去骨刺将鱼肉取出,加入调味品,挤压成泥。可调入稀粥、米糕中食用。 鲜鱼不仅富含蛋白,而且含钙量高于肉类,味道鲜美,细软松嫩,易于消化,是婴儿上等辅食佳品。 (2)怎样制作肝泥? 婴儿长至6~7个月后,可添加肝泥作为辅助食品。 肝泥的制作方法有两种,原料:猪、鸡、鸭、羊等动物肝脏均可。 一种是把肝洗净,用刀刮出酱紫色糊样细末,加入调味品,倒入放有素油的锅内,急火快炒,炒熟后即可食用。另一种方法是将其切成碎片,用刀剁成糊状,加调味品,倒入素油锅内急火快...全部
(1)怎样制作鱼呢 婴儿长至4~5月后,可加添鱼泥,以增加婴儿营养。 制作方法:将鲜鱼去内脏洗净,放入锅内蒸熟或加水煮熟,去骨刺将鱼肉取出,加入调味品,挤压成泥。可调入稀粥、米糕中食用。
鲜鱼不仅富含蛋白,而且含钙量高于肉类,味道鲜美,细软松嫩,易于消化,是婴儿上等辅食佳品。 (2)怎样制作肝泥? 婴儿长至6~7个月后,可添加肝泥作为辅助食品。 肝泥的制作方法有两种,原料:猪、鸡、鸭、羊等动物肝脏均可。
一种是把肝洗净,用刀刮出酱紫色糊样细末,加入调味品,倒入放有素油的锅内,急火快炒,炒熟后即可食用。另一种方法是将其切成碎片,用刀剁成糊状,加调味品,倒入素油锅内急火快炒,即可食用。如炒前稍加芡粉拌匀,可使肝泥更加滑软可口,还可保护维生素C免遭破坏。
炒好的肝泥可调入米糕、稀粥、烂面条中食用。 (3)怎样制作牛奶粥 【主料】 牛奶100克,大米50克。 【辅料】 水400克。 【制法】 ①将大米淘洗干净,用水泡1～2小时。
②将锅置火上,放水烧开,下入大米用微火煮30分钟,加入牛奶再煮片刻即成。 【特点】 此粥粘稠,味美可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。
牛奶是良好的钙源,此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶基本上能满足婴儿对各种营养素的需要。 【制作关键】 加牛奶以后,不要煮的时间太长。 (4)怎样制作蛋黄粥? 【主料】 大米,蛋黄适量。
【辅料】 清水。 【制法】 ①将大米淘洗干净,放入锅内,加水用旺火煮开后,转微火熬成粘粥。 ②把蛋黄放入碗内,研碎后加入粥锅内,煮几分钟即成。 【特点】 粥粘,有浓醇的米香味,富含铁质,适宜6个月以上的婴儿食用。
【制作关键】 粥要熬至粘稠,米要煮烂,蛋黄研碎后再放入锅内煮。 (5)怎样制作鸡肉粥 【主料】 大米,鸡肉末各适量。 【辅料】 植物油,酱油,精盐,葱,姜末少许,清水各适量。
【制法】 ①将米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。 ②将油倒入锅内,下入鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐,尝好口,用微火煮几分钟即成。
【特点】 粘稠,味香,适宜7～8个月的婴儿食用。 【制作关键】 粥一定要熬烂、发粘,鸡肉末煸炒入味后再与粥同熬。 (6)怎样制作鱼肉松粥 【主料】 大米,鱼肉松,菠菜各适量。
【辅料】 精盐,清水。 【制法】 ①将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。 ②将菠菜用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,尝好口,用微火熬几分钟即成。
【特点】 粥粘,味鲜而香,营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。 【制作关键】 粥要熬烂、熬粘,鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可。 (7)怎样制作蜂蜜藕粉 【主料】 藕粉,蜂蜜各适量。
【辅料】 清水适量。 【制法】 ①将藕粉研细,不要有小疙瘩,然后将藕粉和水调匀待用。 ②将调好的藕粉倒入锅内,用微火慢慢熬煮,注意不要巴锅,边煮边搅拌,直至呈透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
【特点】 香甜味美,易于消化吸收,营养丰富,适宜5个月以上的婴儿食用。 【制作关键】 藕粉要研细,不要有小疙瘩。边熬边搅拌,防止巴锅。 (8)怎样做西红柿汁 【主料】 西红柿,白糖各适量。
【辅料】 温开水适量。 【制法】 ①将成熟的西红柿洗净,用开水烫软去皮,然后切碎,用清洁的双层纱布包好,把西红柿汁挤入小盆内。 ②将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。 【特点】 酸甜适口,营养丰富。
【制作关键】 要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用纱布挤汁,也可用汤匙压出汁。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此菜汁适宜3～4个月的婴儿食用。 (9)怎样做鲜桃汁 【主料】 新鲜桃适量。
【辅料】 冰糖、开水各适量。 【制法】 将桃子切成片,放入搅拌器搅碎,加入适量温水及冰糖即成。 【特点】 营养丰富,香甜可口。 (10)怎样做西瓜汁 【主料】 西瓜瓤100克。
【辅料】 白糖10克。 【制法】 将西瓜瓤放入碗内,用匙捣烂,再用纱布过滤,汁内加入白糖,调匀即成。 (11)怎样做鲜柠檬汁 【主料】 鲜柠檬100克。 【辅料】 白糖65克。
【制法】 将柠檬洗净去皮,压榨取汁,加入白糖即可饮用。亦可将柠檬洗净,在沸水中浸渍15分钟后,切成薄片,放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内,放一层柠檬片,其上铺一层白糖,浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。
【特点】 酸甜适口,含丰富的维生素A、B、C及柠檬酸,能增加食欲,帮助消化吸收,适宜于婴儿食用。 【制作关键】 选新鲜的柠檬作原料,炊具要清洁。 (12)胡萝卜泥怎么做 【主料】 胡萝卜75克,苹果50克。
【辅料】 蜂蜜少许。 【制法】 ①将胡萝卜擦碎,苹果去皮切碎。 ②将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎,然后放入锅内用微火煮,并加入切碎的苹果,煮烂后,加入少许蜂蜜即可。 【特点】 胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素,其含量为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍。
还有各种营养素。 【制作关键】 制作时,胡萝卜、苹果要煮烂,方可给予喂食。 (13)鸭梨汁怎么做 【主料】 新鲜鸭梨100克。 【辅料】 凉开水适量。 【制法】 将鸭梨洗净,去皮,切成小块。
将切好的梨块放入榨汁机,取汁加适量水即可。 【特点】 清热润肺。 (14)猪肝泥怎么做 【主料】 猪肝50克。 【辅料】 香油,酱油,精盐各少许。 【制法】 ①将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻剁成泥状。
②将肝泥放入碗内,加入香油,酱油及精盐调匀,小笼蒸20～30分钟即成。 【特点】 软烂、鲜香,含丰富维生素。其中维生素A极为丰富,还含大量的铁。 【制作关键】 制作中一定要去掉猪肝上的筋膜和脂肪。
(15)怎样做火腿土豆泥 【主料】 土豆100克,熟瘦火腿10克。 【辅料】 黄油少许。 【制法】 ①将土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。 ②将火腿去皮,去肥肉,切碎。
③把土豆泥盛入小盘内,加入火腿末和黄油。搅拌均匀后用小勺喂食。 【特点】 味香色美。含有丰富的蛋白质,微量元素及维生素。 【制作关键】 土豆一定要煮熟煮透,去皮后再制成泥,火腿要切成极细的末。
(16)怎样做什锦蛋羹 【主料】 鸡蛋,海米,番茄酱(或鲜番茄),菠菜末。 【辅料】 香油,水,淀粉,精盐。 【制法】 ①将鸡蛋磕入盆内,加盐和温开水搅匀待用。 ②锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋盆放入屉内,上锅蒸15分钟,成豆腐脑状待用。
③炒锅内放入清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐,勾芡淋入香油倒在蒸好的鸡蛋羹上。 【特点】 色泽鲜艳,质软嫩,味鲜美,营养丰富。 【制作关键】 蛋液内要加凉开水或温水,不能加凉水。
蒸时用旺火,防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油,芡不要勾得太稠。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。 (17)怎样做鱼松 【主料】 各种鱼都可以 【辅料】 植物油、盐、料酒、糖、醋、葱、姜、五香面 【制法】 ①将鱼洗净去鳞及内脏、鱼头、鱼鳍等再洗净,沥去水份。
②将鱼放在盘内,加料酒、葱、姜蒸熟鱼肉。然后就可将刺摘去。鱼皮也摘掉不用。 ③锅内放植物油,将鱼肉放入,用小火翻炒,边炒边加醋、料酒、盐。 ④待鱼肉水分蒸发快干时加入糖,继续翻炒,使鱼肉颜色由黄到金黄,发出香味,再加五香面,继续翻炒,使鱼肉干燥,松散,出锅,晾凉即成。
【特点】 鱼松蛋白质较好,钙、磷含量丰富,容易消化,又便贮藏,是幼儿常食的上好营养小菜。适宜8个月以上婴儿食用。 【制作关键】 鱼松是炒碎制成,不需要大鱼,一般杂鱼都可制鱼松。因为用小火烘炒,不断加醋,鱼中小刺也可以酥碎。
(18)怎样做猪肉肉松 【主料】 猪瘦肉 【辅料】 酱油、盐适量、糖、料酒、葱、姜少许。 【制法】 ①猪瘦肉要去皮去骨,不用肥肉,用纯瘦肉。 ②将肉切成3～4分厚,长1寸左右的长方片。
③将肉片放入锅中加水,(水浸过肉片即可)煮开,捞去浮沫,放入姜、葱(要整根和块的),加料酒,盖上锅盖,用小火慢煮3～4小时左右,使汤汁收进一些,加盐、酱油适量,再煮1～2小时,使汤汁都收干,如果汤汁多,用大火使汤收干。
注意不要烧糊底。 ④用锅铲、筷子将肉搅拌碎,用小火翻炒,炒至水气散净后加糖少许。把肉炒成丝状肉松。 也可用牛肉作肉松,还可用羊肉、鸡肉、兔肉自制肉松,用后三种肉要用小火炒。否则会有焦味。 【特点】 肉松营养丰富,便于贮藏,可以拌粥,下饭,好咀嚼,好消化,是幼儿必备的常菜。
(19)蛋松怎么做 【主料】 鸡蛋、淀粉、食用油适量。 【辅料】 精盐、味精各少许。 【制法】 ①将鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅打起泡,再稍加少量淀粉,搅开打匀,不要有淀粉小球和结块。
②锅内入油,油八成热时,一手将蛋液碗端起,另一手拿漏勺,把蛋液碗和漏勺对着油锅口,提高8～9寸高,把蛋液倒到漏勺中,蛋液通过漏勺,漏到油锅中(油放的多,一次可多倒入蛋液,油放的少要少倒,一点一点炸)。
赶快用筷子搅动油锅,见蛋液成为一丝丝蛋松漂起时,用另一漏勺将蛋花捞出,用锅铲挤压去油。挤的越干越好。 ③将蛋花用筷子拌散、蓬松,加入味精拌匀,即可食用。 蛋内也可不放盐,蛋松炸好后放糖,成为甜蛋松。
用鸭蛋、鹅蛋也可以做蛋松。 【特点】 蛋松不能放久,最好现做现吃,味道鲜美,是吃粥、拌饭的好小菜。幼儿一般都爱吃。 (20)鸡蛋米粉怎么做 【主料】 大米50克,鸡蛋3个。 【辅料】 精盐少许,钙片2。
5克。 【制法】 ①将大米淘洗干净,放入锅内炒至熟时,把打散的鸡蛋分几次倒在米上。每次加鸡蛋液时,都要不停地翻炒,直至炒开,以不巴锅,不焦糊为度。 ②出锅晾凉后,加入精盐和钙片共磨成粉,反复磨筛几次成细粉,混匀后放干燥处备用。
③食用时,取适量米粉,加少许白糖或精盐,再加米汤调成稀稠状即可。 【特点】 营养全面合理,比市场上销售的米粉卫生,营养价值高。 【制作关键】 炒米时,加入鸡蛋液,要不停地翻炒,防止巴锅焦糊。
(21)核桃杏仁奶酪怎样做 【主料】 核桃、熟杏仁、大米、白糖(原料比例:大米、牛奶为5份,其他应为2份)。 【制法】 ①将核桃仁用开水浸泡,外皮泡软后,将外皮搓掉,用水洗净。备用。
②杏仁也用开水浸泡,剥去外皮。 ③大米用水浸泡2小时,洗净。 ④将核桃仁、杏仁、大米倒入牛奶中,用小石磨或小搅碎机,磨(或搅)成粥状。 ⑤将磨出的粥状液体,放入铝锅(或搪瓷锅,不能用铁锅,用铁锅核桃液就要变黑)中,加入白糖(如太稠可少加水)搅匀,放小火上烧。
烧时要不停地搅动。等液汁开锅,就成为核桃杏仁奶酪了。也可将奶酪装入杯中放到冰箱中冷却。奶酪会更稠些。 【特点】 此种奶酪,香味自然,浓厚。粥体细腻滑嫩。含有丰富的营养,如多种维生素、磷、钙及其他人体必需的养分。
核桃、杏仁又有润肺止咳,生津益气的作用,常吃对患有气管炎、咳嗽的幼儿会有很好的治疗效果。 (22)芝麻大米糊怎么做 【主料】 芝麻、大米、白糖,三者比例为2:3:1,猪油少许。 【制法】 ①将芝麻淘去砂及杂物。
放入锅中炒香,注意用小火,少炒些时间,防止炒糊或过火。 ②大米用冷水泡一小时。淘净,倒出水,再重新添入适量水。 ③将大米及芝麻一齐放到小石磨或小粉碎机中磨碎成浆。 ④将芝麻大米浆,放入锅内、加上白糖及猪油同煮,边煮边用勺搅匀,不要使锅底凝结小块打团和糊底。
用慢火煮成米糊。 【特点】 芝麻大米糊,清甜滑嫩、营养丰富,含大量蛋白质、维生素、脂肪、磷、钙等。能润肺止咳、生津养肤,冬季多吃些可以加强幼儿皮肤抗裂能力。 (23)怎样做蔬菜沙拉 【主料】 黄瓜或圆心菜30克,桔子,西红柿,葡萄干。
【辅料】 蛋黄酱、精盐各少许。 【制法】 ①将葡萄干用开水泡软,择洗干净,黄瓜去皮,切成小片,西红柿用开水烫一下,去皮、籽,切成小片,橘子去皮去核切碎。 ②将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘内,加少量蛋黄酱拌匀即成。
【特点】 色泽鲜艳,爽口不腻,味美适口,营养丰富,适宜幼儿食用。 【制作关键】 制作时要把原料切碎,以适应幼儿的咀嚼与消化能力。 (24)怎样做蜜制胡萝卜 【主料】 净胡萝卜200克。
【辅料】 蜂蜜25克,黄油15克,姜末少许。 【制法】 ①将胡萝卜切成小碎片。 ②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末及少许开水放入锅内,搅拌均匀,盖上盖,文火煮30分钟至胡萝卜变软,煮的过程中偶尔搅拌下,出锅即可喂食。
【特点】 红艳、甜软,含丰富的维生素A原、胡萝卜素。极宜儿童食用。 【制作关键】 要把胡萝卜切碎煮烂,吃剩下的,可以装瓶放入冰箱内,随吃随取。 (25)怎样做两米芸豆粥 【主料】 大米50克,小米30克,芸豆40克。
【辅料】 白糖或小咸菜末少许。 【制法】 ①将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。 ②将芸豆放入锅内,加水煮至快烂时,加入大米、小米用大火煮沸后,转成小火煮成粥。 ③食用时将粥盛入碗内,加入白糖搅匀,或喝粥佐食小咸菜末。
【特点】 粘糯适口,除胃热、生津止渴、利小便,适于幼儿夏季食用。 【制作关键】 先将芸豆煮至快要烂时,下入大米、小米同煮。 (26)小饼干 【主料】 面粉50克,熟猪油20克,白糖15克,鸡蛋1个。
【辅料】 苏打,香草粉少许。 【制法】 ①将苏打用水化开,和蛋液、白糖、香草粉、油搅匀,将面粉掺入,和成油蛋面团。 ②将面团擀成薄厚均匀的面片,用刀切成10克左右的方形小饼干,或用各种模具、铁圈、杯子等按成各种形状的小饼干,上面刷一层蛋液,即成小饼干生坯。
③将饼干生坯码入烤盘内,烤8分钟左右呈浅黄色即熟。 【特点】 甜酥适口,可以帮助婴儿练习咀嚼,利于牙齿的生长发育。 【制作关键】 要按比例下料和面,面片要擀得薄厚均匀,饼干做的大小要一致。
收起
