如何磨刀我有一菜刀，用了好几年，
磨刀的技巧
首先我们要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用
铁夹钢刀质量最好，比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。 铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。
开刃的目的就是用粗磨石把铁质层磨去，把钢质层磨薄，从而使下一步刀刃磨快打基础。
磨一把快的刀有3个要素 刀好、磨石好、适当的技法
刀好、磨石好我就不多说了，你去你们当地的土产公司问一下，就说要最好的刀和磨石，营业员就会给你介绍的
磨刀：开好刃的刀，取不粗不细...全部
磨刀的技巧
首先我们要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用
铁夹钢刀质量最好，比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。
铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。
开刃的目的就是用粗磨石把铁质层磨去，把钢质层磨薄，从而使下一步刀刃磨快打基础。
磨一把快的刀有3个要素 刀好、磨石好、适当的技法
刀好、磨石好我就不多说了，你去你们当地的土产公司问一下，就说要最好的刀和磨石，营业员就会给你介绍的
磨刀：开好刃的刀，取不粗不细（砂）的磨石一块，磨石在盐水中浸泡2小时，刀刃朝外左手轻按住刀背，右手持刀把，刀身略抬，从刀的前面磨起，均匀的磨到刀跟，翻过来磨另一面，按前面的步骤磨一次，两面的磨的次数一致，再磨的过程中在磨石面上洒水，磨快的刀刃用眼平行瞄去看不到刀刃的白线，用手指轻横抹刀刃感觉沙。
祝你成功。收起
