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2017-01-11 11:14:45
葡萄酒中的味道有很多，有些不能轻易分辨出来，有些却能很快让人分辨出来。其中黄油味就比较容易分辨。
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二tong（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。 当然，在有些情况下，黄油味是因为葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
苹果酸-乳酸发酵通过乳酸菌推动，将葡萄酒...[展开]
葡萄酒中的味道有很多，有些不能轻易分辨出来，有些却能很快让人分辨出来。其中黄油味就比较容易分辨。
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二tong（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。
当然，在有些情况下，黄油味是因为葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
苹果酸-乳酸发酵通过乳酸菌推动，将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。
苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸则会柔和许多，酸度也相应低很多，所以，进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。
虽然苹果酸-乳酸发酵过程中最常出现的风味是鲜黄油的风味，但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现。
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