去除苦瓜的苦味

    苦瓜的苦味跟烹调时间长短很有关系，时间越长苦味越浓，下面介绍你做苦瓜炒牛肉，试试我这个方法：首先将苦瓜切好，里面白色的不能要（记住这很重要，苦瓜利用率很低的），至于形状就视乎跟什么食物搭配了，然后烧开一锅水，水大开后下苦瓜，在水再次开后瞬间（或在水开之前就要起锅），这时基本上已经8成熟了，捞起后待用。
    然后，烧热锅下油，此时油锅一定要非常热，下蒜蓉豆豉爆香。将拌好味道的牛肉下锅（挑选牛肉时用手摸，感觉牛肉滑手的应该嫩滑点，切宽薄片），炒牛肉时时间也要掌握好，热锅急炒后加少许开水。
  感觉有点儿烫汁的样子，时间大约一分钟左右，这时放好待用的苦瓜，炒一下再放少许糖调味，放完糖炒一炒，估计差不多也去了一分钟了吧，放上少少酱油，OK可以上菜啦。   还要补充的是，这菜对盐分的掌握，由于豆鼓跟调好味的牛肉已经带咸味，所以无需额外放盐，苦瓜是遇咸越苦。