怎么辨别乌鸡蛋是纯种还是杂交

    真乌鸡蛋和假乌鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假乌鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳偏黄亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。 辨别方法如下：1。用手触摸假乌鸡蛋蛋壳，会觉得比真乌鸡蛋粗糙。
   2。用鼻子细细地闻，真乌鸡蛋会有隐隐的腥味，假乌鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清都非常清淡。   3。轻轻敲击，真乌鸡蛋发出的声音较脆，假乌鸡蛋声音较闷。
   4。假乌鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 5。在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
  
  炒的乌鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥乌鸡蛋的香味，所以想知道乌鸡蛋真假，最好是炒一个试试。   6。假乌鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。