构成沼气的成分是什么？

乳的化学成分及特性是怎样的？

乳的化学成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类、 气体等。 (1)水分水分是牛乳的主要成分之一，占87%〜89%。牛乳中的水 分可分为游离水、结合水、结晶水。游离水是牛乳中各营养物质的分散介 质，许多理化和生物学过程都与游离水有关，它占牛乳水分的绝大部分，存 在于凝胶粒结构的亲水性胶体内，pH降低会促进膨胀，温度升高膨胀程度 减少。 结合水是以乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在的水，乳中结合 水不产生冻结，占2%〜3%，以氢键和蛋白质的亲水基或乳糖及某些盐类结 合存在，无溶解其他物质的特性，在通常水结冰的温度下并不结冰。 结晶水 是以分子组成成分按一定比例与乳中物...全部

   乳的化学成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类、 气体等。 (1)水分水分是牛乳的主要成分之一，占87%〜89%。牛乳中的水 分可分为游离水、结合水、结晶水。游离水是牛乳中各营养物质的分散介 质，许多理化和生物学过程都与游离水有关，它占牛乳水分的绝大部分，存 在于凝胶粒结构的亲水性胶体内，pH降低会促进膨胀，温度升高膨胀程度 减少。
  结合水是以乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在的水，乳中结合 水不产生冻结，占2%〜3%，以氢键和蛋白质的亲水基或乳糖及某些盐类结 合存在，无溶解其他物质的特性，在通常水结冰的温度下并不结冰。
  结晶水 是以分子组成成分按一定比例与乳中物质结合的水，它比前两种水更为稳 定，存在于结晶性化合物中，尤其在乳糖中，常见含有一个分子结晶水的乳 糖颗粒。 (2)乳中气体乳中气体主要以C〇2含量为最多，其次是〇2、N2。
  细 菌繁殖后则其他气体，如H2、CH4等也都在乳中产生。在加工过程中，乳中 co2因挥发含量减少，空气中02、N2因与乳接触则含量增加。 (3)乳中固形物牛乳干燥到恒重时所得的剩余物称为固形物。
  乳中 固形物主要有乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、酶、无机质、维生素等。 (4)乳蛋白质乳蛋白是乳中最有价值的成分，虽然乳中的脂肪和碳 水化合物在营养上也有很大的作用，但可以用其他动物、植物性的脂肪与碳 水化合物补偿，而乳蛋白质，特别是酪蛋白，按其组成和营养特性是典型的 全价蛋白质，无法用其他的蛋白质来补偿。
  乳中所含的蛋白质主要为酪蛋 白，其次为乳白蛋白、乳球蛋白以及其他多肽等。除酪蛋白外，其余总称为 乳清蛋白，乳白蛋白约占乳清蛋白的68%。酪蛋白是牛乳中主要的蛋白质， 为白色非吸湿性化合物，不溶于水、酒精及其他有机质，但可溶于碱性溶液。
   酪蛋白中约含有1。2%的钙，以酪蛋白钙形态与磷酸钙形成复合物，分散于 乳中呈胶体状态。 (5)乳脂肪乳脂肪以微细的乳浊（微细脂肪球)状态分散于牛乳中。1 毫升牛乳中有2X109〜4X109个脂肪球，脂肪球的大小为0。
   1〜10微米，平均 为3微米。乳脂肪与牛乳的风味有密切的关系，且是奶油和干酪的主要成分。 (6)乳糖乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，也是能量供给物质。 乳糖占牛乳中总碳水化合物的99。 8%，其余为葡萄糖等数种糖类。
  牛乳中 乳糖含量为4。 5%〜4。 6%，其含量受乳牛品种、个体等因素影响，一般含乳 脂肪高的牛乳乳糖含量也较高。 (7)乳中的酶牛乳中存在的酶在牛乳的加工处理上，乳制品的保存 上，以及对评定乳的品质方面都有重大的影响。
  除分泌的酶之外，牛乳中的 酶一部分来自乳腺细胞的白细胞在泌乳时崩解所出现，另一部分由于乳中 发育的微生物所产生，与牛乳关系较大的几种酶有脂酶、磷酸酶、蛋白酶、乳 糖酶、过氧化物酶、还原酶。 (8)无机质（矿物质）和盐乳中的无机物类和盐可分为无机物、盐类、 微量元素。
  乳中的无机物也称为矿物质，牛乳中的无机质大部分与有机酸 和无机酸结合，其中最主要的为以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐而以可溶性 的盐类状态存在，少部分与蛋白质结合及吸附于脂肪膜。牛乳中无机质主 要由钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫。
  其中碱性成分多于酸性成分，因此牛乳的灰 分呈碱性。乳中微量元素具有很重大的意义，尤其对于幼小机体的发育更 为重要。如锰在人体的氧化过程中起着催化剂的作用，碘是甲状腺素的结 构成分，铜能刺激垂体制造激素。
  但是牛乳中铁的含量相对不足，在人工哺 育幼儿时，应补充铁的含量。 (9)乳中维生素乳中维生素不是能量供给物质，但能调节体内的新 陈代谢，与动物营养及繁殖有密切的关系。人体所需的维生素，牛乳中几乎 都存在。
  牛乳中维生素可分为脂溶性维生素（如维生素八、0、£、1〇及水溶 性维生素（如维生素氐、B2、B6、B12、C等）两大类。 。收起