风干肉做法是什么?
风干肉藏语“下干布”,即干肉之意。原料肉的要求选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉为原料肉。加工季节风干肉的加工受季节的限制,主要集中在气温低,无蚊蝇的冷季进行,这样可保证食品卫生,提高产品质且早,加工方法风干肉的加工方法非常简单。 大体上可分屠宰、分割、晾挂风干等过程。屠宰后,把肉剥离骨豁成为净肉体。将净肉分割成长条状小块肉,肉块重1千克左右。每块肉从正中切一刀成条形,以便晾挂风干。晾挂风干时,将肉条用绳或铅丝悬挂在阴凉通风的房内,每条间隔1-2厘米,即方便晾时的通风,也要防止空隙过大有风沙。 这样经过一段时间的风干就成为风干肉。风干肉是否达到风干要求,可用以下方法检查:从肉条块中选一最大的肉...全部
风干肉藏语“下干布”,即干肉之意。原料肉的要求选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉为原料肉。加工季节风干肉的加工受季节的限制,主要集中在气温低,无蚊蝇的冷季进行,这样可保证食品卫生,提高产品质且早,加工方法风干肉的加工方法非常简单。
大体上可分屠宰、分割、晾挂风干等过程。屠宰后,把肉剥离骨豁成为净肉体。将净肉分割成长条状小块肉,肉块重1千克左右。每块肉从正中切一刀成条形,以便晾挂风干。晾挂风干时,将肉条用绳或铅丝悬挂在阴凉通风的房内,每条间隔1-2厘米,即方便晾时的通风,也要防止空隙过大有风沙。
这样经过一段时间的风干就成为风干肉。风干肉是否达到风干要求,可用以下方法检查:从肉条块中选一最大的肉用双手掰,如果容易脆断即为晾干好了。其成品含水量为7。46%。优质风干肉,颜色呈棕黄色,表面油多,易断碎。
劣质的色黑、油少,不易掰断或硬而不碎。贮藏方法加工好的风干牛肉最好放置在布袋内,然后挂在通风、阴凉处。食用方法风干牛肉干不管是生吃,还是熟吃,味道与口感都与众不同。。生吃:分两种。一是将风干肉掰成小块直接食用;二是将风干肉切成薄片装人碗内,放适量食盐、辣椒面,用开水拌勻后做菜吃。
熟吃:先将风干肉切成薄片,用冷水或热水浸泡半天变软,滤水后,放在旺火上反复拌炒,使受热均匀,肉变色时放人野葱、野韭菜、大蒜片等拌炒,然后放人食盐、辣椒面等调料炒几下就可食用。也可以煮熟吃或凉后切片,与调料拌匀作凉菜食用。收起