如何选虾米，买虾米

虾米是虾米意思？

原意　　[编辑本段]　　虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。　　虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58。1克，脂肪2。 1克，糖类4。6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13。1毫克，还有多种维生素等。　　虾米的鉴别技巧　　没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。 因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。　　虾米的加工方法　　虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水...全部

  原意　　[编辑本段]　　虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。　　虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58。1克，脂肪2。
  1克，糖类4。6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13。1毫克，还有多种维生素等。　　虾米的鉴别技巧　　没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。
  因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。　　虾米的加工方法　　虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。
  其加工方法如下：　　1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
  　　2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。
  把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。　　3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。
  如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
  　　4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。　　5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。
  可用小塑料袋定量包，一般每袋500克　　1000克，最后装入大纸箱。　　与虾米相关的菜谱　　海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁　　虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜　　碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋　　虾仁酿香菇，炸虾球 ，清氽丸子，荔枝虾仁　　网络用语　　[编辑本段]　　虾米 网络用语，虾米=什么，取谐音。
  　　闽南词汇　　[编辑本段]　　虾米是闽南话什么的意思,例如做虾米=做什么 为虾米=为什么　　烹饪指导　　[编辑本段]　　注:虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。　　1。 虾米做汤、做菜肴的配料均可；　　2。
   泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；　　3。 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。　　食疗作用　　[编辑本段]　　虾米味甘、咸、性温；　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。　　其他相关　　[编辑本段]　　虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。
  宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。　　备注　　[编辑本段]　　虾米的保存：　　1。
   淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；　　2。 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；　　3。 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
  收起