饼干怎么冷却、包装?
刚出炉的饼干表面温度在160C以上,中心温度也在ll0°C左右,必须冷却后才能进行包装。一方面,刚出炉的饼干水分含量较高,且分布不均匀,口感较软,在冷却过程中,水分进一步蒸发,同时使水分分布均匀,口感酥脆;另一方面,冷却后包装还可防止油脂的氧化酸败和饼干变形。 冷却通常是在输送带上自然冷却,也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却,但不宜用强劲的冷风吹,否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至30°C-40°C即可进行包装、储藏和上市出售。
刚出炉的饼干表面温度在160C以上,中心温度也在ll0°C左右,必须冷却后才能进行包装。一方面,刚出炉的饼干水分含量较高,且分布不均匀,口感较软,在冷却过程中,水分进一步蒸发,同时使水分分布均匀,口感酥脆;另一方面,冷却后包装还可防止油脂的氧化酸败和饼干变形。
冷却通常是在输送带上自然冷却,也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却,但不宜用强劲的冷风吹,否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至30°C-40°C即可进行包装、储藏和上市出售。收起