发馒头

面团发酵后塌陷

答：造成面包塌陷的原因有以下几个方面：面粉：如果面筋含量低、品质较差，搅拌后的面团内面筋网络形成不充分，无法保留住酵母在发酵中产生的气体，在烤炉中承受不住烘烤时的胀力而导致面筋网络断裂，就会出现塌陷现象。 搅拌：面团在搅拌过程中，要求将面筋搅拌至完全扩展阶段，使面筋网络具有良好的弹性和延伸性，才能在以后的各工序中保留住气体，并承受烘烤时的巨大膨胀力。面团搅拌不足或过度，都会造成面筋网络脆性或过分软化，在烤炉里难以承受烘烤胀力而导致面包塌陷， 发酵及醒发：正确的发酵有助于面筋网络的完善。 但...全部

  答：造成面包塌陷的原因有以下几个方面：面粉：如果面筋含量低、品质较差，搅拌后的面团内面筋网络形成不充分，无法保留住酵母在发酵中产生的气体，在烤炉中承受不住烘烤时的胀力而导致面筋网络断裂，就会出现塌陷现象。
   搅拌：面团在搅拌过程中，要求将面筋搅拌至完全扩展阶段，使面筋网络具有良好的弹性和延伸性，才能在以后的各工序中保留住气体，并承受烘烤时的巨大膨胀力。面团搅拌不足或过度，都会造成面筋网络脆性或过分软化，在烤炉里难以承受烘烤胀力而导致面包塌陷， 发酵及醒发：正确的发酵有助于面筋网络的完善。
  但是过度的发酵及醒发，便会造成面筋网络的过分软化，如果这样过分软化的面筋在烤炉中难以承受烘烤胀力时，就会导致面包塌陷。 配方：面包配方中各原料，均有柔性和韧性之分，如果配方制定有错误，共中柔性原料或韧性原料过多，都会导致面筋网络过于柔软或脆硬，其烘烤的结果同样会有塌陷现象。
   根据以上的主要原因，只要做到制定正确的配方、使用优质的原料、加以正确的搅拌以及合适的发酵和醒发，就可以有效的防止此类问题的出现。收起