福州的特色小吃哪里比较集中？

百问（55）福州的特色小吃有哪些

福州小吃 “福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国 烹饪协会认定为“中华名小吃”。 太平燕 太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。 敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。...全部

  福州小吃 “福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国 烹饪协会认定为“中华名小吃”。
   太平燕 太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。
  敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
   福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。
  扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。 鱼丸 鱼丸 福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。
  同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。
  鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。 粿 芋粿 主要是糯米磨成浆，经过制作，依*糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为、 、粿、糕4大类。
  为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。形扁圆，皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜丝、豆沙。粿多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。
  糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。 芋泥 太极芋泥 福州传统风味甜食。又称太极芋泥。
  每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
   肉丸 肉丸 选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。
  香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。 ?J油 ?J油 “?J”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“?J”。
  “?J油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。 将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。
  用坯包上豆沙馅，成为油 生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。 蛎饼 蛎饼 “蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。
  成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。 将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。
   千页糕 千页糕 “千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。 将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。
  肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。
   锅边糊 锅边糊 清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。
   将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。
  当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。 清明餜粉 清明餜粉 福州人重视清明节祭墓，扫墓时必带清明餜祭祖以表孝心，因其剂皮用“菠菠草”（一种野菜）染色，所以又叫菠菠餜。
   将白萝卜擦丝，用盐搓揉后，压干水份，加红糖液、猪油搅匀。米水浸2-3小时后磨浆，压干水分成剂。取约100克在沸水中煮成熟剂，然后与其他剂、黄色素一起搓揉，作餜皮20块。将餜皮压成扁圆形，包上萝卜丝馅，用木模型压成有花纹的餜，放在粽叶上成餜坯。
  在蒸屉内铺上粗白棉布，置沸水锅上将餜坯放在布上，插好通气管盖密，蒸20分钟左右即熟。 洪山桥光饼 光饼 明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。
  当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。
  洪山桥为福州水陆交通要道，来往人多，光饼价廉耐饥，故购者甚多，每日供不应求，随制随售，拈手尚有余热，更受购者欢迎。因之“洪山桥光饼”扬名遐迩 最好吃的鱼丸在塔巷 鱼丸好吃的应该在茶亭街和交通路的交叉口那里！！ 最好吃的鱼丸是我家门前的古街的贵鱼丸(linda) 东泰路上有一家专卖连江鱼丸的店，味道不错！ 最好吃的鱼丸在西门那个路口西北角的一家,它的馅很好吃,皮也不算差。
   最好吃的元宵在横街,横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面。。。 依土捞化和同利肉燕，美食街上都有 长乐北路 岳峰村里面有一家小店（在小学对面）的扁肉是最好吃的扁肉 最好吃的葱肉饼也在横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面。
  。。 最好吃的葱肉饼在8中旁边,往台江方向继续走3分钟。快到工人文化宫的对面街 想吃葱肉饼，在利嘉城和天丰电子诚之间的小弄子里！你过去就能闻到香味了！！ 虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里 津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了 最好吃的虾干饼在北大路十字路口旁。
  。。。。。 最好吃的煎包在杨桥路与通湖路交界口上！ 最好吃的烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店 鼓东路“五月香棕子店”很不错 主食类(面、饭等) 省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行 东百往西100米，杨桥路上新开的FACE2FACE面馆，味道好极了！！！ FACE2FACE面馆的面还不如到冠一！ 粉干还是台江麦当劳后面的那家好 台江吉祥山阿胖拌粉干最好吃,福州最有名的老小吃店 粥：道山路上竹园 最好吃的饺子在鼓东路的天天过年饺子馆 最好吃的饺子在华屏路6号204室 最好的荷叶饭是一个小巷子里的（津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的---听起来很复杂么？）的黄记 最好吃的牛杂在达道路亚细亚对面！ 牛滑也是交通路有家叫“辉辉”的店做的不错！ 最好吃的牛排是在亚细亚对面的武仔牛肉店 最好的中餐牛排在广达路，高桥路口斜对面，六建牛排馆 新星牛排馆是福州最早的牛排馆。
  “新贵族音乐餐吧”是它的分店，那里的环境要好得多 省府路那家染房的牛排很好 (地方风味菜) 最好的荔枝肉在黄巷和南街交界！ 去康山中学那条路上一家目鱼罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店 水煮活鱼满街都是，最好吃的算是“菜根香”(六一路邦辉桑拿对面)的，连汤都能喝（不是红油汤） 最好吃的水煮活鱼在渡鸡口的老重庆。
  。。。。 卤田螺！！！温泉派出所旁边，因还没来得及问，具体位置不详，但朋友吃过后一直称好。 “菜根香”去过几次，毛氏红烧肉味道不错 吃毛氏红烧肉，去湖东路的毛家饭庄好了，人家才是正宗的 龙腾那边的北京饭庄的北京烤鸭很好吃啊 最好吃且干净的沙县小吃在屏西新村里的沙县小吃城 四川谭鱼头火锅，6月18号开业，在冲浪游泳池附近，味道不错，环境也很不错 温泉路温泉澡堂对面有家 百味饭店 闽清山味菜做得很好 川菜：瑞闽对面东泰路上第二家。
   湘菜：福三中对面 吃湘菜东方红最好吃了！叫上我，统统打8折 (深呼吸) 汤、甜食等 要喝最好的珍珠奶茶，就去杨桥路“乐客茶坊” 最好吃的煲汤是广州食府的 最好吃的花生汤在台江麦当???面的小巷里。
  那里的芋泥也不错 最好的咖啡在星巴客（哦？福州没有？） 大世界的冰橄榄很有特色 有一家不能漏了 津泰路鼓楼公安分局旁的破店，那儿的蹄膀香啊~~~~~~````` 还有： ■葱肉饼： 横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面。
  。。 8中旁边,往台江方向继续走3分钟。快到工人文化宫的对面街 利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里 ■虾干饼/锅边糊/虾酥： 虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里 津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了 虾干饼在北大路十字路口旁。
  。。。。。 五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃 在达道和小桥一带，有几家颇有名的牛滑店；这牛滑乃是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌，无形资产价值也有若干，那一带的每一家都是“正宗”的达道牛滑，哈哈，又有谁敢说不正宗了？ 说到牛滑，又不能不说到牛杂；所谓“牛杂”，牛杂碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋、。
  。。。。。总之一切牛下水统统熬一大锅。那里跑堂的漫叫一声“牛杂两碗。。。。。。”，这里掌勺的便捞起若干在碗里加以牛骨汤端到你面前；有人不喜欢牛肺的怪味，可以要一碗“无肺牛杂”，只是回钞时要多付些银子；由于做汤底的都是牛骨汤，因此牛杂便和牛滑做了邻居，焦不离孟来孟不离焦。
  有意思的是比较好吃的牛杂店却不在达道，而是在南门兜的乌山路口有一家“吴忠小吃店”，开店的兄弟仨象是退隐江湖的世外高人，一天只做一锅牛杂，卖完拉倒，不再做第二锅；很有点不想赚钱的意思；帮衬那里的人多是冲着新鲜牛杂的味道去的，所以生意也倒不赖：中午一两点后就卖完了，被隔壁的修自行车摊占了地方！前天傍晚路过，居然看到牛杂锅还在冒热气，不知是现在生意不好做了还是观念更新了？ 用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，望文也可生意：“捞”出点可以“化”的东西；其实这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进牛骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“ 光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子、。
  。。。。。等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”。。。。。。等等。台江的榕城古街曾有一家相当有名的“猪血化”现在不知道搬到了哪里，倒是庆城寺市场门口一家“依土捞化”声名如日中天，“泡”捞化的品种也多，常常人满为患。
   最近又听同事说，东街口安泰楼的福州小吃也颇为地道，有兴趣的大侠可以去试一试！ 。收起