臭豆腐含蛋白质高优质黄豆原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、期发酵等多道工序制成臭豆腐闻着臭因豆腐发酵淹制和发酵过程,其所含蛋白质蛋白酶作用下分解,所含硫氨基酸也充分水解,产生种叫硫化氢(H2S)化合物,种化合物具有刺鼻臭味臭豆腐闻着臭原因 此外蛋白质分解,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美滋味,故"吃着香" 臭豆腐闻起来臭、吃起来...全部
臭豆腐含蛋白质高优质黄豆原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、期发酵等多道工序制成臭豆腐闻着臭因豆腐发酵淹制和发酵过程,其所含蛋白质蛋白酶作用下分解,所含硫氨基酸也充分水解,产生种叫硫化氢(H2S)化合物,种化合物具有刺鼻臭味臭豆腐闻着臭原因 此外蛋白质分解,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美滋味,故"吃着香" 臭豆腐闻起来臭、吃起来香有些人对敬而远之有些人则吃当成了种嗜好其实臭豆腐属于发酵豆制品制作过程仅会产生定腐败物质还容易受细菌污染从健康角度考虑还少吃好 研究证明豆制品发酵过程会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质及硫化氢们具有股特殊臭味和强挥发性多吃对健康并无益处此外胺类物质存放时间长了还能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺 臭豆腐虽小制作流程却比较复杂必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序整制作过程要求直自条件下进行而且对温度和湿度要求非常高旦控制好容易受有害细菌污染轻者会引发人体胃肠道疾病重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖产生种有毒物质---肉毒毒素种嗜神经毒素毒力极强近年来曾报道过臭豆腐毒事件由种毒素引起 对臭豆腐真难割舍建议大家吃时好多吃新鲜蔬菜和水们含有维生素C阻断亚硝胺生成。
。收起
这个的话应该都是那种古板哦,把它捂的时间长的话应该都会臭...
臭豆腐含蛋白质高优质黄豆原料经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、...
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