抓饭的制作方法?
方法1
新疆手抓饭
1。原料：大米，1/4； 羊肉1/4； 洋葱1/4，胡萝卜1/4
以上原料不必过于拘泥具体数量，人馋的话，多放些肉会更香。其中，羊肉最好用带些肥肉的，做出来味道更好。 洋葱我喜欢紫色的品种，口感好。红胡萝卜首选，颜色好。
2。操作：
大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，但是浸泡的时候水不能放多，与米齐平即可。为了成品味道更好，水利适当放一些盐。羊肉切成小块儿，1厘米见方即可；
胡萝卜切成滚刀块； 洋葱切碎；
锅里放油适量，比一般炒菜的稍稍多一些即可，不能太多。 油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高...全部
方法1
新疆手抓饭
1。原料：大米，1/4； 羊肉1/4； 洋葱1/4，胡萝卜1/4
以上原料不必过于拘泥具体数量，人馋的话，多放些肉会更香。其中，羊肉最好用带些肥肉的，做出来味道更好。
洋葱我喜欢紫色的品种，口感好。红胡萝卜首选，颜色好。
2。操作：
大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，但是浸泡的时候水不能放多，与米齐平即可。为了成品味道更好，水利适当放一些盐。羊肉切成小块儿，1厘米见方即可；
胡萝卜切成滚刀块； 洋葱切碎；
锅里放油适量，比一般炒菜的稍稍多一些即可，不能太多。
油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。 盖上盖子，大火催开，冒气后约15-20分钟即可。 揭开盖子，迅速将锅内搅匀，装盘，即可，味道淡的话，也可以在适当加点盐。
方法2
新疆手抓饭
原料：新鲜羊肉 胡萝卜
辅料：葱、姜各少许 大米 清水
配料：食用油 盐 味精 胡椒粉 酱油 白糖
做法：
1。
选择新鲜的羊肉，取较为嫩的部分；
2。将羊肉、胡萝卜洗净，切块备用；
3。羊肉抄水，撇去浮末。加入葱、姜、盐小火炖半小时左右，肉至八成熟即可。
4。炒锅内倒入食用油（油量大是成功的诀窍），取葱姜末爆锅，加入羊肉块不停翻炒（火不要太大，以免糊锅），5分钟左右后胡萝卜块入锅一起炒，后加入盐、胡椒粉、酱油少许（主要是调菜色）和白糖，待肉块和胡萝卜块炒至金黄色即可起锅备
用。
5。大米淘净后，用电饭煲蒸熟。（此步骤可以与上面同时进行）
6。将肉和胡萝卜一起倒入米饭锅内搅拌，肉汁尽量挂慢米饭上，搅匀后再加盖蒸10分钟左右。
7。正宗新疆羊肉抓饭就可以出锅了
8。
还等什么啊，趁热吃吧，呵呵。
制作关键： 第4步炒羊肉块时，油量要相对大点，以保证肉汁与米饭混合
方法3
1、羊排或者羊肉切块（冻肉需冷水浸泡至化透，鲜肉用水冲洗干净），冷水入锅，煮至开锅去血末后，关火备用。
2、胡萝卜切条（小拇指粗细），洋葱切块备用
3、大米淘净备用
制作方法：
热油滑锅，炒洋葱、花椒至出香味，放胡萝卜丝炒至8成熟， 放入羊肉，适量盐炒匀，
将淘净米铺在上面，加水或者肉汤没过米适量至开锅，小火焖至米熟透为止！
注意：食用之前将米肉在锅内拌匀即可。
方法4
材料：羊肉（牛肉也可）500克（可多可少）、大米3碗、洋葱1头，胡萝卜1公斤，油1碗，如果喜欢可以准备一些葡萄干、杏干等干果。
程序：锅中放油烧热，肉可以不切小快，500克切成2～3块即可，放入锅内抄至焦黄，放入洋葱，翻抄几下，将胡萝卜切成条，一般切成5mm粗细5～8厘米长的条（如果有条件可以用红色和黄色的胡萝卜各半，因为红色的好看，黄色的味道好，但是很多地区没有黄色的胡萝卜），放入胡萝卜翻抄约15分钟，将胡萝卜抄软为止，加盐，放入开水，开水的量基本上与大米为1：1，或者略多，这取决于煮的时间，最好小火煮20分钟以上，尝盐，应当感到略咸，放入洗好的大米，不要搅动，这时水应当略高于米面，将火调至中火，煮3～5分钟，改小火盖盖焖20分钟即可。
将下面的胡萝卜和大米搅拌均匀，即可食用。上面说的40分钟太长，反而不好吃。如果喜欢，放一些葡萄干、杏干。另外在抄胡萝卜时放一点（半汤勺）糖，这样饭比较亮，但是不可过量，甜了不好吃。
抓饭即好做也难做，最关键是水，不同地区的大米吃水不一样，另外最好用传统的铁锅做，我用铝锅甚至用电饭煲也做过，需要在实践中调整水的量和时间。
介绍：
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。
随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。
现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。
他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。
后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
。收起
