煮鸡蛋皮难剥

     将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。
  当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。   有以下几种方法供你选用： 1、将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。
   2、在煮蛋时放少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。 3、先将蛋放在冷水中浸湿，再放在热水中煮，煮的鸡蛋既不易爆裂，蛋壳也容易剥。   4、等水烧开后再把生鸡蛋放入。
  鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄几个部分组成的，蛋膜和蛋白之间原本没有空隙。当把冷的生鸡蛋放入开水中时，蛋壳迅速受热膨胀，使蛋壳和蛋膜之间形成一个真空空隙，两者产生分离。这样一来，不仅剥蛋壳时方便多了，而且鸡蛋在水中的烧煮时间缩短，保留了更多的营养。
     上面的方法第一、三种有些费时，第四种如果煮时间掌握不好，容易煮的半生不熟，时间过长，蛋白又容易煮老，不易吸收。第二种值得推荐，既快又没有卫生隐患。 当然最终喜欢哪种方法还是问方自己选择。
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