香菇乌鸡汤做成是什么味道?
豆芽肉饼汤 原料: 猪肥瘦肉 300 克 ,黄豆芽 150 克 ,冬菜 50 克 ,荸荠 100 克 ,鸡蛋 1 个,水淀粉 30 克 ,胡椒粉 1 克 ,精盐 4 克 ,酱油 15 克 ,料酒 15 克 ,香油 10 克 ,姜、葱各 10 克 ,汤 750 克 ,味精 1 克 。 制作: 1、 将猪肉(肥三瘦七)剁成细颗粒,装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠(去皮切成小颗粒)、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等,拌和均匀调好味。 2、锅内掺入鲜汤,依次加入黄豆芽(择去根)、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克...全部
豆芽肉饼汤 原料: 猪肥瘦肉 300 克 ,黄豆芽 150 克 ,冬菜 50 克 ,荸荠 100 克 ,鸡蛋 1 个,水淀粉 30 克 ,胡椒粉 1 克 ,精盐 4 克 ,酱油 15 克 ,料酒 15 克 ,香油 10 克 ,姜、葱各 10 克 ,汤 750 克 ,味精 1 克 。
制作: 1、 将猪肉(肥三瘦七)剁成细颗粒,装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠(去皮切成小颗粒)、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等,拌和均匀调好味。
2、锅内掺入鲜汤,依次加入黄豆芽(择去根)、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅,盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1。5 厘米 的圆饼,轻轻放在豆芽菜上面,倒入沸水,入锅蒸 15 分钟,以熟透心为度,取出,碗底垫一个套盘,上席即成。
操作关键: 肉饼放入碗内豆芽上后,应及时蒸熟,否则要往下榻,影响形态。 特点:此汤肉饼细嫩鲜香,汤味清鲜可口,具有浓厚的豆芽和冬菜的香味,为春季汤菜上品。 肉饼汤的做法 主料:瘦肉,水 配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。 做法: 1。 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。
生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。
炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。 2。 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。
如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。 3。 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪…… 4。
隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。 5。 出锅,调味。 6。 吃。 注: 1。 配料也可以用点百合、川贝什么的,以达某些特殊效果。
人参就不要了吧,做出来叫怪味肉饼汤么? 2。 肉也未必全要瘦肉,放适量的肥肉进去,肉容易嫩滑一些。 3。 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤,第一这可能速成一些,第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样,第一麻烦,第二汤和肉不能够有足够的交流,味道会不到位。
回答者:gabjwjjwd - 大魔法师 九级 9-10 19:08 提问者对于答案的评价: 谢谢 钚吃鱼的ヤ潴 豆芽肉饼汤的做法 原料:肥瘦猪肉300克,黄豆芽150克,冬菜50克,荸荠100克,鸡蛋1个,水淀粉30克,胡椒粉1克,精盐4克, 酱 油15克,料酒15克,香油10克,姜、葱各10克,汤750克,味精1克。
制作:将猪肉(肥三瘦七)剁成细颗料,装入盆内,依次加入鸡蛋。盐2克、料酒5克、酱油5克、胡椒粉、姜未、葱花、荸荠(去皮切成小颗粒)、香油5克、凉汤25克、味精、水淀粉等,搅拌均匀,调好味;锅内掺入鲜汤,依次加入黄豆芽(择去根)、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克,烧沸约3分钟起锅,盛入大汤碗内;再将拌好的肉做成4个直径5厘米、厚1。
5厘米的圆饼,轻轻放在豆芽菜上面,倒入沸水,入锅蒸15分钟,以熟透为度,取出即成。功能:为春季汤菜上品,汤中肉饼细嫩鲜香,汤味清鲜可口,具有浓厚的豆芽和冬菜的香味,可益气强身。[/size] ============================================================ 鸡蛋肉饼汤之--开心做法-- one 配料: 嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。
做法: ①将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。 two 特点: 鸡蛋是作菜作汤的常用配料,在许多菜肴中,需要用其作蛋花浮云。
这里以鸡蛋汤为例。此汤为中国家常用菜,口味清新、鲜香开胃。 首先: 最方便的就是个大超市就能买到的肉馅,(比国内方便多了,剁肉剁的手酸) 步骤一:把肉馅放进碗里搅拌,放大概两勺的油,生粉,少量的盐,放入水搅拌致稀泥状态(不要太稀,否则结不成块) 步骤二:搅拌好以后,把肉在晚内铺平,底部的不要太厚,沿着碗的四周贴。
然后放进锅内蒸至肉熟结成块状。 步骤三:往蒸熟的肉片碗中加水,如果之前盐放得不多的放点盐,味精等。 ps: 做肉片汤有很多种口味,比如/香菇。桂圆。枸杞。鸡蛋。等等,依个人喜好,在这里我就说鸡蛋和香菇的。
如果是鸡蛋的,那在蒸好肉片的时候就要把鸡蛋打下去蒸至鸡蛋熟为止再放水煮汤。 香菇的就和水一起放下蒸熟为止,其他的桂圆什么的同等香菇。 还有一种就是什么都不妨,就吃肉饼加水的汤~ ============================================================ 乌鸡汤N种做法 乌鸡,是药、食两用佳品。
它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 一、乌鸡白凤汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。 二、乌鸡天麻汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
三、五彩乌鸡丝 原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。 做法: 1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。 四、补品三套禽 原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。 做法: 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。 五、五味乌鸡补血汤 原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法: 1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。 六、乌鸡煨鳖裙 主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。 调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。
烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1。5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。
②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。 功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
============================================================ 乌鸡汤的详细做法[图解] 上面有详细解释图片 一看就明白 用料: 1、母乌鸡一只,整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里(因为乌鸡的裸尸有点吓人,所以就不拍进来恶心大家了)。
2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克,全部洗净。 1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。
沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。 2、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。 3、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。 4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。 如果鸡的话,煲两小时就软烂了。
不过,煲汤最好用老母鸡。 ========================================================= 自创脆皮馄饨 图片 有详细图解。收起