糯米饭是怎么做？

八宝糯米饭罐头怎么做？

八宝糯米饭罐头1。 原料糯米55千克，海参7。0千克，瘦猪肉6。5千克，莲子5。5 千克，桂圆肉1。5千克，大枣1。5千克，枸杞子1。5千克，冰糖 8千克，花生油2千克，水10千克。2。 操作要点(1) 原料加工① 糯米加工。 a。筛选：除去带壳米粒、稻谷粒、砂石等杂 质，除去黄米粒、霉粒及虫蚀粒等杂物；b。浸泡：将淘洗干净 的糯米用清水浸泡，浸泡的时间一般为8〜12小时，以完全浸透 为准。在浸泡的过程中，务必使糯米全部浸没在水中，并每隔 3〜4小时换一次水；c。 蒸煮：将浸透的糯米淘洗一次，捞出后 用蒸汽蒸煮，煮熟备用。② 海参的加工。a。冷水浸泡：先用冷水将海参浸泡10〜16 小...全部

  八宝糯米饭罐头1。 原料糯米55千克，海参7。0千克，瘦猪肉6。5千克，莲子5。5 千克，桂圆肉1。5千克，大枣1。5千克，枸杞子1。5千克，冰糖 8千克，花生油2千克，水10千克。2。 操作要点(1) 原料加工① 糯米加工。
  a。筛选：除去带壳米粒、稻谷粒、砂石等杂 质，除去黄米粒、霉粒及虫蚀粒等杂物；b。浸泡：将淘洗干净 的糯米用清水浸泡，浸泡的时间一般为8〜12小时，以完全浸透 为准。在浸泡的过程中，务必使糯米全部浸没在水中，并每隔 3〜4小时换一次水；c。
  蒸煮：将浸透的糯米淘洗一次，捞出后 用蒸汽蒸煮，煮熟备用。② 海参的加工。a。冷水浸泡：先用冷水将海参浸泡10〜16 小时，水温应控制在20度以下；b。水煮：把浸泡过的海参捞出， 放入夹层锅中，加清水浸过海参，通人蒸汽加热到95°C〜100°C， 并保温30〜40分钟，关闭蒸汽，停止加热，继续浸泡1。
  5〜2小 时后，试海参是否变软；c。去内脏：把变软的海参用剪刀开肚， 去除内脏、肠膜和沙，洗净后，再加热15分钟，并继续浸泡1〜 2小时，到海参无硬心为止。每千克干海参水发后控制在4千克 左右。
  在整个水发过程中，海参切勿接触油分，以免海参腐烂溶 化；也应避免接触盐分，以免影响海参的吸水膨胀；d。切块油 炒：把水发好、洗净的海参沥干后，切成小丁块，放人烧至七八 成热的油锅里炒一下，捞出控油、备用。
  ① 瘦猪肉的加工。将分割的冻肉放在水中进行解冻（水温不 超过25°C,时间不超过16小时），以解冻完全、肉质不变为准。 然后将解冻肉清洗干净，除去血污、血管、血筋、肥膘，切成小 肉丁。将小肉丁用花生油炒熟，备用。
  ② 莲子的加工。a。浸泡：用清水浸泡10〜20小时，以浸透 不裂口为准；b。去衣：把浸透的莲子投人3。 5%的碳酸钠溶液中 煮沸1〜2分钟（以衣膜易脱除为准），碱液与莲子之比为2:1。 立即用冷水漂洗，边洗边揉搓，去净莲子衣膜；c。
  漂洗：用流 动的水漂洗30分钟，洗净碱液；d。预煮：将0。2%的柠檬酸溶 液加热至60°C〜70度，投入莲子，莲子与酸液之比为1:2。升 温至95C〜98°C，时间为3〜8分钟，以煮透心为准。
  然后用流 动水漂洗15分钟；e。除莲心：把莲子掰开成两半，除去莲心。 漂洗30分钟，注意中间换水，将莲衣及莲心洗除干净。并剔除 斑点、虫蛀变色及碎烂莲子，备用。③ 桂圆肉、枸杞子、大枣的加工：将大枣洗净，去核后切成 条状，备用；将桂圆肉洗净，切成条状；将枸杞子洗净，除去杂 质，备用。
  (1) 混合：按配方要求，准确称量配料。先将冰糖溶于水 中，再将各种配料搅拌混合均匀。(2) 装袋：把混合后的八宝懦米饭准确称量装袋，每袋净含 量为180克。注意八宝糯米饭应冷却至40°C以下方可装袋，并 要使用专用工具装袋，以防止沾污袋口，影响封口。
  蒸煮袋采用 三层复合袋（PET/AI/CPP),规格为130毫米X170毫米。(3) 封口：采用国产真空充气包装机封口。封口时，真空度 应控制在0。090〜0。095兆帕。封口时间以2〜2。 5秒为宜，以封 密、封牢、不漏气为准。
  (4) 杀菌：121度, 30分钟，反压0。150兆帕。(5) 保温试验：产品经冷却后，擦干表面，及时逐包检查，剔除不合格品，把产品存放在37°C的保温室内保温7天，然后 进行包装，即为成品。
  
  1。 产品特点本品饭粒基本成型，海参、瘦猪肉、桂圆肉、枸杞子等形态 基本完好，与糯米饭混合均匀，营养丰富，香甜可口，便于携 带，食用方便，并具有一定的滋补功能，是一种理想的天然保健 食品。食用前，用热开水或微波炉加热几分钟，口感更好。收起