酱油浸出的原理是什么？
酱油浸出的原理(1)物质的溶解一般固态物质在液体中的溶解度是随着温度的上升而增大。影响酱醅中物质溶解的因素主要有：温度、酱 醅中溶质的浓度、食盐浓度、pH值、溶解状态与时间等六大因 素，如果条件控制得当，就有利于酱醅中成分^溶出。 但浸淋工艺更要注意的是保持酱醅（醪）的静态，不论是酱 醅、酱醪都不能翻拌搅动，以保持其自然料层，维护其在发酵过 程中形成的毛细通道，使之不但有利于酱醅（醪）中物质的浸 取，更有利于酱油的淋出。 (2)物质的传递和萃取不同物质在同一种溶剂中，如果所 含物质的浓度不同，当2种液体混合时，浓度高的一方会自动向 浓度低的一方传递，最后达到相等浓度。在化学工业上利用溶...全部
酱油浸出的原理(1)物质的溶解一般固态物质在液体中的溶解度是随着温度的上升而增大。影响酱醅中物质溶解的因素主要有：温度、酱 醅中溶质的浓度、食盐浓度、pH值、溶解状态与时间等六大因 素，如果条件控制得当，就有利于酱醅中成分^溶出。
但浸淋工艺更要注意的是保持酱醅（醪）的静态，不论是酱 醅、酱醪都不能翻拌搅动，以保持其自然料层，维护其在发酵过 程中形成的毛细通道，使之不但有利于酱醅（醪）中物质的浸 取，更有利于酱油的淋出。
(2)物质的传递和萃取不同物质在同一种溶剂中，如果所 含物质的浓度不同，当2种液体混合时，浓度高的一方会自动向 浓度低的一方传递，最后达到相等浓度。在化学工业上利用溶解 度的不同和浓度差，将需要的和不需要的物质分离，提取物质的 过程称为萃取。
当液体和固体作用时称“浸取”。在浸取期间必 须密切注意，严格掌握好投人的浸泡油量，做到上不露醅、下不 粘底，酱醅保持疏松，淋油无“短路”。
(3)酱醅的沉浮在酱醅浸泡过程中，为了得到足够的溶胀 空间，获得足够的毛细通道及两相间的接触面积，并保证假底滤 孔的畅通无阻，务使酱醅及时上浮下沉和在滤油时使酱醅处于悬 浮状态，不应出现阻塞或短路直接流出假底的情况。收起
