如何在市场上挑选活鱼。
活鱼的处理方法:
如果你买了一条生猛活鱼回家,但又不想马上加工烹制,那么你可以用以下方法:
1。把活鱼的嘴扒开,向里灌进几滴白酒,然后放置在阴凉黑暗的地方,再盖上能透气的东西。这样即使在夏天,鱼也能活上好几天。
2。将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活3--4小时。放回水中后,很快就能活蹦乱跳。
首先,要挑选活跃新鲜的鱼。最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。 稍差的鱼游在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾部下垂。横浮在水面上的鱼,要么是水少鱼多氧气不足,要么是即将死亡。
其次,看鱼的身形。同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼;反之,腹膨体宽,...全部
活鱼的处理方法:
如果你买了一条生猛活鱼回家,但又不想马上加工烹制,那么你可以用以下方法:
1。把活鱼的嘴扒开,向里灌进几滴白酒,然后放置在阴凉黑暗的地方,再盖上能透气的东西。这样即使在夏天,鱼也能活上好几天。
2。将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活3--4小时。放回水中后,很快就能活蹦乱跳。
首先,要挑选活跃新鲜的鱼。最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。
稍差的鱼游在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾部下垂。横浮在水面上的鱼,要么是水少鱼多氧气不足,要么是即将死亡。
其次,看鱼的身形。同一种鱼,鱼体扁平、紧实,多为肠脏少、出肉多的鱼;反之,腹膨体宽,行动迟缓,则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼,出肉自然不多。
鲫鱼要买身扁色白的,烧出来很嫩,不要买黑乎乎的那种,肉太老。
再次,看鱼头与身子的比例。想烧制鱼头菜式就应选胖头鱼,要因菜选鱼。
鲜鱼的主要特点:
鲜鱼是区别于活鱼、咸鱼等加工鱼而言的。
嘴 新鲜鱼的口清洁无污物;次鲜鱼的嘴发粘,有污物。
眼 新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面发浑。
鳃 新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
鳞 新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。
肚 新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
肉 新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。
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