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腌制的菜吃多了会对身体有害吗

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2012-03-28

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  看你怎么吃法。泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰,20天后基本消失,“所以,腌制泡菜最好一个月后食用”。腌菜时可以加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物;其次,做泡菜的时候,还可以加入少量的醋。
  因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示,在泡菜水里添加0。6%的食醋,其产生亚硝酸盐的量,比不加时降低两倍多。 。

2012-03-28

141 0
当然了,亚硝酸盐含量相对比较高……

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