买了鱼头怎么做菜啊？不知道怎么个做法子
原料：
鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
砂锅鱼头
材料：大鱼头连肉约重2斤余，...全部
原料：
鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
砂锅鱼头
材料：大鱼头连肉约重2斤余，猪肉4两，冬菇6只，豆腐少许，粉皮10张，姜3片，葱4条切段，水约21/2杯至3杯。
调味：老抽4汤匙，糖3/4汤匙，盐1/2茶匙，辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆)。
做法：
(一)鱼头洗净，用酒，生抽各1汤匙略腌，然后用少许油煎香待用，豆腐可略为煎香。
(二)冬菇、猪肉切片，粉皮洗净滤干水份，撕成小块。
(三)用约2汤匙油爆香姜、葱，加入冬菇、肉片略炒，加入豆腐酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮，转放入砂锅中。
(四)将粉皮放入砂锅中，煮沸后至粉皮转色，即可供食。
鱼头豆腐汤
大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。
鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。
炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。
鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。
天麻鱼头汤
制作方法：
１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
绿菊鱼头汤
原料
主料鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克辅料生姜2片调料/腌料味精、盐各适量 －·
做法
(1) 鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。
(2) 菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。
(3) 取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片。待其烹沸后，撇去泡污。
(4) 投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。
(5) 食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。
主料:鱼头一个2斤
做法:将鱼头洗净放入盘中,用料酒葱姜泡辣椒十三香味精鸡精码味。
把豆豉用白糖色拉油炒一下,在放入辣椒酱蒜末和姜末。鱼头放在盘中,搅上炒好的料一起放上,在笼上蒸12分钟即可。
出锅放上香菜就可。
此菜:色泽红亮。香辣可口。
酸菜鱼火锅的做法:
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0。6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2。泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3。坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4。将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
椒鱼头
菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜
所属类型 另类饮食
基本特点 新鲜美味，辣甜上口
基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1。
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3。
上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
还想知道吗？
清蒸最方便啦其实做法很简单的，我也经常做，味道也好
1。 把鸦片鱼头 洗净，放在盘子里
2。
盐均匀地涂抹在鸦片鱼头上，可以多放一点，去腥味的
3。 在鱼头上放上姜片，红椒（切片），青椒（切片），大蒜
4。 放入蒸锅里蒸到熟透为止。
东方网消息，现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。
这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。
正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。
鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点
干煸剁椒胖鱼头
鱼头是头中尤物，剁椒是椒中豪杰，而干煸之法如同锅中乱世。
铿锵江湖，豪客红颜，推杯换盏，鲜辣香咸——爱吃辣的和爱吃鱼头的人是不会放过这道菜的。
用料
胖头（花鲢）鱼头 1只（净重约1000g）
鲜红尖椒 250g
蒜茸 2茶匙（10g）
干淀粉 1汤匙（15g）
干红辣椒 20只
雪梨 1只
鱼露 1茶匙（5ml）
玫瑰露酒 1茶匙（5ml）
盐 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
油 2碗（500ml，实耗25ml）
做法
1。
鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
2。 鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
3。 大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
4。 另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
小贴士
1。 胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免其变碎。
2。 可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。
3。
鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。
咖啡鱼头砂锅
奶油加咖啡的诱人浓香，已经超越了美味的想象。而且你一定没有想过咖啡也能够和鱼头在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。
用料
黑鱼（生鱼）头 1只（约500g）
速容咖啡 4汤匙（60g）
香葱段 2汤匙（30g）
蛋清 6只
固体鲜奶油 50g
干白葡萄酒 1茶匙（5g）
柠檬汁 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 2茶匙（10g）
做法
1。
将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
2。 将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
3。 中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
4。 倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
5。 炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
小贴士
1。 如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。
2。 鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制火力大小。
奶油加咖啡的诱人浓香，已经超越了美味的想象。而且你一定没有想过咖啡也能够和鱼头在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。
用料
黑鱼（生鱼）头 1只（约500g）
速容咖啡 4汤匙（60g）
香葱段 2汤匙（30g）
蛋清 6只
固体鲜奶油 50g
干白葡萄酒 1茶匙（5g）
柠檬汁 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 2茶匙（10g）
做法
1。
将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
2。 将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
3。 中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
4。 倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
5。 炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
小贴士
1。 如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。
2。 鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制火力大小。
奶油加咖啡的诱人浓香，已经超越了美味的想象。而且你一定没有想过咖啡也能够和鱼头在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。
用料
黑鱼（生鱼）头 1只（约500g）
速容咖啡 4汤匙（60g）
香葱段 2汤匙（30g）
蛋清 6只
固体鲜奶油 50g
干白葡萄酒 1茶匙（5g）
柠檬汁 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒粉 2茶匙（10g）
做法
1。
将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
2。 将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
3。 中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
4。 倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
5。 炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
小贴士
1。 如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。
2。 鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制火力大小。
还有很多鱼头的做法，给你个网址，自己去学学吧
。
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