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在市场上经常见到卖熟的猪头肉、猪肥肠等，但是无一不是经过上色的，我问老板说，有没有上色的么，老板说不上色卖不出去。 我想，现在假货这么多，谁知道上的色能不能吃呀？符合卫生标准么？
猪头肉和肥肠上色通常是用红色，这是一种传统的加工方法，加的色素叫“红曲”，允许使用。红色的豆腐乳、红肠等等也加红曲。 问题是那些个体商贩卖的食品是加红曲还是使用化学色素？ 化学色素有些也允许使用，称为食用色素。国家对食用色素、食用香精有个目录，目录内的才允许使用，但也必须限量，不能过量。 非食用色素，尤其是染料，绝对禁止加到食品中。
猪头肉和肥肠上色通常是用红色，这是一种传统的加工方法，加的色素叫“红曲”，允许使用。红色的豆腐乳、红肠等等也加红曲。 问题是那些个体商贩卖的食品是加红曲还是使用化学色素？ 化学色素有些也允许使用，称为食用色素。国家对食用色素、食用香精有个目录，目录内的才允许使用，但也必须限量，不能过量。 非食用色素，尤其是染料，绝对禁止加到食品中。收起
猪头肉颜色红得不正常检测结果：系食品添加剂过量所致 食品产业网 （2006-8-4 9:28:58） 猪头肉颜色红得不正常检测结果：系食品添...全部
猪头肉颜色红得不正常检测结果：系食品添加剂过量所致
食品产业网 （2006-8-4 9:28:58）
猪头肉颜色红得不正常检测结果：系食品添加剂过量所致
华舍街道兴越小区胡先生来电：
轻纺城综合市场内有不少熟货摊，里面的猪头肉、猪蹄、猪膀胱的颜色红得失真，估计是加了什么颜料类东西，不知吃了这种熟食对身体是否有害？
记者目击 接到电话后，记者与县卫生监督所取得联系。
昨日上午，县卫生监督所执法人员对城区农贸市场的熟食品、水发食品、腌制食品、干货进行抽检。记者随同采访并目击整个检查过程。
本次共抽检10个样品，检测项目包括亚硝酸盐、双氧水、甲醛、大肠杆菌等，合格率为80%，猪头肉、猪膀胱等亚硝酸盐含量严重超标。
猪头肉 亚硝酸盐严重超标
放在轻纺城综合市场熟货摊柜台上的猪头肉，色泽油亮金黄。 记者看到，１２元钱一斤的猪头肉，光顾的人还真不少。
在执法人员要求下，220号摊主切下一小块猪头肉。
只见工作人员先往烧杯中倒入50ml蒸馏水，然后剪入约20mg的猪头肉碎片，轻轻摇晃烧杯并放置十分钟后，用试管吸取其溶液1ml挤入快速检测管。不出5分钟，只见检测管内原先无色的溶液变成了红色。 比照标准色板，显示其含量约在2mg/l。
经数据换算，执法人员一致判断该猪头肉含有较高的亚硝酸盐。
为慎重起见，执法人员再次从该摊位选取香肠等其他食品，又从其旁边118号摊位采了一些猪膀胱，检测发现，熟食猪膀胱内同样含较多亚硝酸盐。
据执法人员分析，猪头肉和猪膀胱中发现的亚硝酸盐，来自食品添加剂，其颜色失真，是因为加入过量添加剂。
执法人员又采集了部分样品，并于当天委托县疾控中心作定量检测。
疾控中心当天下午的检测结果表示，猪头肉的亚硝酸盐含量高达360mg/kg，膀胱的亚硝酸盐含量达310mg/kg，均远远超过国家规定的20mg/kg。
而在腌制的香肠中，执法人员未检测到亚硝酸盐。
水发笋干 没有发现甲醛
白白胖胖的水发笋干，成为检测的首先对象；亮晶晶人造海蜇丝，看上去细腻光滑，每斤只需1。5元，也成为这次检测的重点对象之一。
还有腐竹、粉丝等容易沾染甲醛的干货，执法人员也分别抽了样。
检测方法是通过快速检测管，比照试管内溶液颜色变化，若颜色呈现出红色，则表示溶液中含有甲醛；颜色越红，甲醛含量越高。
在对水发笋干的检测中，吸管中提取的溶液一碰到检测管内的试剂，颜色马上转紫，并久久不退。
这与标准色板上甲醛呈阳性的红颜色相比，似乎又有区别。为了不“冤枉”好货，工作人员又采集了一些，带回单位，移交疾控中心。经实验室定量分析，水发笋干并无发现含有甲醛。用快速检测管检测时，为何溶液呈现紫色？工作人员表示原因待查。
对人造海蜇丝，执法人员并未检测到甲醛。为打消疑惑，执法人员又对其增加了一项双氧水含量检测，结果显示正常。
熟肉 27只样品5只不合格
7月底，食品卫生监督所对集镇市场的熟食品作了抽检，27个样品有5个不合格；部分镇街农贸市场烤鸭店的童子鸡、熟鸡肉、猪耳朵、烤鸡，经检测细菌含量超标。
这次检查结果还显示，城区熟食品细菌指标合格率高于农村，操作规范的一些知名食品店的合格率要高于小商贩。
据介绍，细菌的污染途径主要有四条：一是原料本身不过关，含较多细菌；二是加工过程中受到污染；三是加工时放置熟食的容器消毒不严；四是食品销售过程中，蚊蝇叮咬、放置时间过长均有可能使食品滋生细菌。
最常见的大肠杆菌易引起肠胃细菌感染。人吃了被细菌污染的食物会出现急性腹痛、腹泻、呕吐等症状。
（本报记者 陶晓宇 谢乃东 实习生 莫芳芳）
名词解释：
亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种食品添加剂，既能起到防腐作用，又使食品保持较为美观的色泽。
但人体摄入过量的亚硝酸盐，会出现面色青紫、呼吸困难等急性中毒症状。食品卫生法对食品中亚硝酸盐的含量有明确规定，猪头肉这样的固体食品中其含量不得超过20mg/kg。
甲醛：甲醛俗称福尔摩林，在食品中添加甲醛后，食品不易腐烂，外观白净、饱满。
误食大量甲醛或长期食用含甲醛的食物，会引起人体循环系统的病变。 根据食品卫生法有关规定，食品中禁用甲醛。
采编：aimee 文章来源：绍兴县报
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