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一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 ...全部
一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料： 茄子(紫皮、长) 500克 调料： 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜（白皮） 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。
制作方法1。 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；2。 葱、姜、蒜切片待用；3。 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；4。 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；5。
待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；6。 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。二、酿茄子菜品分类 瓤 调味类型 椒麻味 主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 20克 制作方法1。
将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；2。 瘦羊肉剁茸；3。 葱、姜、蒜分别洗净切米；4。 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；5。
加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；6。 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；7。 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；8。 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；9。
将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；10。 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。三、油淋茄子菜品分类 溜 调味类型 咸甜味 主料： 茄子(紫皮、长) 400克 配料： 猪肉(肥瘦) 50克 调料： 花生油 65克 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 盐 7克 白砂糖 10克 醋 5克制作方法1。
将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2。 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3。 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；4。
将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；5。 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。 四、虎皮茄子菜品分类 煎 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 600克 配料： 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料： 豆瓣 20克 姜 10克 大蒜（白皮） 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油（炼制） 80克 味精 1克制作方法1。
长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；2。 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；3。 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；4。
青红椒分别洗净切圆圈；5。 大葱洗净切花；6。 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7。 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；8。 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。
五、鱼香茄子煲菜品分类 烧 调味类型 鱼香味 主料： 茄子 500克 配料： 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料： 黄酒 15克 大蒜（白皮） 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克制作方法1。
选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米； 2。 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分； 3。 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；4。
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；5。 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；6。 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
六、茄子蒸鱼片菜品分类 蒸 调味类型 咸鲜味主料： 茄子(紫皮、长) 500克 配料： 草鱼 300克 调料： 盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克制作方法1。
将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；2。 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；3。 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；4。 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。
制作提示 1。上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2。 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 。收起
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