水晶饼怎么做有一种薄饼,红色的,
水晶饼的功效分析和做法
制作原料:
主料:富强粉37公斤 猪板油10。5公斤 桔饼1。5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖1。5公斤 白糖粉21。5公斤 对丝1。5公斤 核桃仁1。 5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1。5公斤 黄桂0。5公斤。
水晶饼的做法:
1。制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2。 制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3。制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4。包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心...全部
水晶饼的功效分析和做法
制作原料:
主料:富强粉37公斤 猪板油10。5公斤 桔饼1。5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖1。5公斤 白糖粉21。5公斤 对丝1。5公斤 核桃仁1。
5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1。5公斤 黄桂0。5公斤。
水晶饼的做法:
1。制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2。
制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3。制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4。包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5。成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2。8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6。烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
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豆沙水晶饼的制作:
主料:澄粉500克
辅料:红豆沙300克
调料:香油20克
豆沙水晶饼的做法:
1。
澄粉纳盆,用开水冲入,烫成澄面团,揉匀后出条下节子;
2。 用擀面杖擀成面皮,再逐个包入豆沙馅;
3。 放入有花纹的水印版内,印出各种花纹的饼,再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。
豆沙水晶饼的制作要诀:
1。
晶饼蒸熟后,稍冷片刻会裂口;
2。 主要是烫面时没有注意到一些细节,一是水要开,二是动作要快,这样面就烫得好;
3。 还有在蒸制时,不要离上桌的时间太长,不然也会被风干的。
。收起