有哪些贵阳烹饪实用技术
花椒是麻辣,香辣菜用的最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类做火锅底料等等,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一
1.炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。
2.炸花椒油时油温不宜过高。
3.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻
4.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口
5.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
肉蔻,肉豆蔻,别名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉等。 肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的作用。作调味料,可去异味、增辛香,能暖脾胃等。用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。
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花椒是麻辣,香辣菜用的最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类做火锅底料等等,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一
1.炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。
2.炸花椒油时油温不宜过高。
3.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻
4.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口
5.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
肉蔻,肉豆蔻,别名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉等。
肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的作用。作调味料,可去异味、增辛香,能暖脾胃等。用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。
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