鼓浪屿国庆期间众问题？

醋焖鸡的做法在一个小饭馆里吃过这

醋焖鸡三件　　主料：生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克。 　　调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜末10克，干红辣椒2。5克，黄醋50克，湿淀粉25克。 　　[制法] 　　1。将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。 　　2。将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。 　　3。炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至...全部

  醋焖鸡三件　　主料：生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克。 　　调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜末10克，干红辣椒2。5克，黄醋50克，湿淀粉25克。
   　　[制法] 　　1。将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。
   　　2。将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。 　　3。炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖2分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
   　　[特点] 　　醋焖鸡三件，是湖南的一道传统风味菜。 鸡三件，即鸡肫、鸡爪和鸡翅，是鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚，且酸辣味突出，富有地方风味。
   醋焖鸡 　　鲜鸡一只，切小块。放入姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌５分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。放入四成热的油锅炸至六成熟，捞出备用。炒锅入油，放入西红柿１５０克、木耳５０克、笋片３０克炒香，加高汤，下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块，煨１５分钟左右出盘。
   醋焖鸡 买一只今年的鸡，大约二斤半重，别忘了放血退毛。剁成块，大小你可依嘴而定，准备的料很简单，咱不学饭店那么麻烦一样味美。要香醋５００克，啤酒一瓶。辣椒依口味，八椒少量，食油，盐，葱段，老抽，姜一个。
  这就够了。 作法： 　１、锅内倒点油，热了就放进辣椒，八椒，葱段，拍松的姜，倒入鸡肉爆炒，盐适当，待水份挥发完，倒入小量老抽上色，再倒料酒，再挥发完。 　２、将醋、啤酒全部倒进去，拌一下，中火烧，直到醋挥发完，始终不要兑水，自已吃不要吝啬了，待汤快没了有点稠就可以食用了。
   　３、要点是把水炒出挥发掉，汤烧剩的不粘锅，另外放醋的菜不要放再放味精。香味自然，略微酸辣，肉香嫩，。收起