青菜肉片怎么炒才嫩呀

炒肉片怎么做？

1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。 2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。 3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。 4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。 注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3...全部

  1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。 2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
   3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。 4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
   注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
   炒肉片的制作材料： 主料：羊肉(瘦)200克 辅料：木耳(水发)25克 调料：香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜（灼ぃ?0克 炒肉片的做法： 1。
   将羊肉去筋洗净，切成薄片； 2。 羊肉片用湿淀粉浆好(如加扒迳辖芷鸬侥鄣淖饔?； 3。 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内，调成芡汁； 4。 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油； 5。
   再将勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀； 6。 淋入香油，出勺装盘即可。 炒肉片的制作要诀： 本品有滑油过程，需备花生油约500克。 食物相克 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
   患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 炒肉片是我们常吃的家常菜。这道菜制作方便，很容易学会。同学们如果想做家务，不妨自己动手炒一盘肉片。
   先将肉切成片，将葱切成段，姜切成末。可配时令蔬菜，如茭白、芹菜、洋葱等，将蔬菜切成片或丝。 将锅烧热，放入油，待油八成热时，放人肉片、葱花、姜末、煸炒。当肉七成熟时，再放人时令蔬菜和木耳继续翻炒。
  然后放入料酒、酱油、少量精盐，炒熟后将菜盛出。 这样炒出来的肉片咸香、鲜嫩、爽口。收起