鱼香肉丝怎么做才地道?

鱼香肉丝怎么做

食品用料　　此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法　　　　做法1　　鱼香肉丝制作过程　　1．将猪肉切成约7厘米长、0。 3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　　　做法2　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉...全部

  食品用料　　此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法　　　　做法1　　鱼香肉丝制作过程　　1．将猪肉切成约7厘米长、0。
  3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
  　　　　做法2　　鱼香肉丝1．将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
  　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。　　做法3　　材料：　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　　调料：　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　做法：　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。
  　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
  　　特点：　　色泽红亮，酸辣咸甜。　　厨师一点通：　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。　　　　做法4　　材料如下：　　主料：猪里脊肉150克　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）　　做法：　　步骤1：   做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟　　步骤2：水发木耳、青椒切丝　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
  　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看　　　　做法5　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。
  姜、蒜、葱香突出。。　　鱼香肉丝　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
  　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
  木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。　　做法6　　微波炉版　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜　　1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。　　2。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可　　3。
  中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。　　　　做法7　　【口味】：辣　　【难度】：切墩(初级)　　【时间】：10-30分钟　　【分类】：川菜猪肉 老少皆宜　　主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个　　辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2。
  5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克　　步骤：1。 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0。2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，   鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
  　　2。 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
  　　　　做法8　　原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。　　做法：　　1．准备材料　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
  并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香　　6．将肉丝翻炒均匀　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻　　9．倒入芡汁　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
  　　小贴士：　　1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错　　2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
  鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃　　3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
  　　　　做法9　　主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵　　调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升　　口味：鱼香味　　准备时间：15分钟　　人数：2人份　　烹饪时间：5分钟　　做法：　　1．将猪里脊切丝。
  黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。　　2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
  　　3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。　　烹饪小技巧：　　1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
  　　2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。　　3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
  　　　　　做法10　　家庭版鱼香肉丝　　1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。　　2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。　　3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。　　4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
  　　5．倒入肉丝炒均匀。　　6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。　　7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。　　8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
  　　　　做法11　　主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。　　辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
  　　做法：　　1、猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；　　2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；　　3、姜、蒜切细末，葱切成花；　　4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；　　5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；　　6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；　　7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
  　　特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。　　做法12　　鱼香肉丝材料：　　猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克　　鱼香肉丝做法：　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；　　3、将泡红辣椒跺成末；　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
  　　做法13　　材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量　　主菜鱼香肉丝的做法：　　1。
  准备材料。　　2。 里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。　　3。 准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
  　　4。 热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。　　5。 倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。　　6。 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。　　7。 放入蔬菜配料翻炒均匀。　　8。 加入调好的酱汁。
  　　9。 将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。　　鱼香肉丝做法小贴士：　　1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。　　2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
  　　3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!。收起