芦篙有什么营养？芦篙有什么营养，
除了有一饱眼福的繁花外，江南一带还富有多种时令春菜—俗称野菜，南京人爱吃野菜是出了名的，有句民俗说得好：南京人不识宝，一口野菜一口草。就是对这一爱好的真实写照。南京常见的野菜有菊花脑，豌豆头，香椿头，马齿苋，枸杞头，荠菜，芦篙等被称为“早八仙”和“旱八仙”。 野菜不仅清香味美、脆嫩爽口，而且营养丰富，具有健康功效，近年来吃野菜成了现代都市人生活的新食尚。
先说这荠菜吧，只要一开春它就满山满地的疯长，民间有三月三荠菜煮鸡蛋的说法，据说有治头晕和明目的功效。 到了那天，菜场里小贩早把荠菜捆成小把方便卖，也可以自己去挖，把荠菜洗净和连壳的鸡蛋一起文火煮20分钟就好了，剥出来的蛋白表面色泽...全部
除了有一饱眼福的繁花外，江南一带还富有多种时令春菜—俗称野菜，南京人爱吃野菜是出了名的，有句民俗说得好：南京人不识宝，一口野菜一口草。就是对这一爱好的真实写照。南京常见的野菜有菊花脑，豌豆头，香椿头，马齿苋，枸杞头，荠菜，芦篙等被称为“早八仙”和“旱八仙”。
野菜不仅清香味美、脆嫩爽口，而且营养丰富，具有健康功效，近年来吃野菜成了现代都市人生活的新食尚。
先说这荠菜吧，只要一开春它就满山满地的疯长，民间有三月三荠菜煮鸡蛋的说法，据说有治头晕和明目的功效。
到了那天，菜场里小贩早把荠菜捆成小把方便卖，也可以自己去挖，把荠菜洗净和连壳的鸡蛋一起文火煮20分钟就好了，剥出来的蛋白表面色泽是淡淡的绿，味道有点苦而清香，败毒清火。
可以清炒了当素菜吃，还可以剁碎了和肉一起包饺子，用开水烫一下放上花椒油或者麻油凉拌着吃，炒年糕吃，煮粥也可以。
只一个月时间就老了。老了后的种子呈倒三角形，一片一片地挂在花杆上，头顶是白色的花冠，在田野上白茫茫的一片，很壮观。可与蒲公英媲美呢。
《西游记览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。”谚云：三春戴养花，桃李羞繁华。
”农村的妇女喜欢将荠菜花别在发际，顶上一块蓝底白花的头巾，江南女人优雅的风韵尽显，裹不住的绿意尽在其间。
香椿头更是春天里野菜的佼佼者，不但价格贵，色泽更加好看，象枫树叶那样的红色，已经吃了半个月，价格仍然没下来，主要是香椿头长在树上，嫩芽刚冒来就被人采摘了，等第二茬再长出来需要一段时间，所以比较精贵。
很早的时候，近郊的农民不吃香椿头，嘲笑城里人嘴馋，树叶都拿来吃。
把香椿头切得细细的，与鸡蛋搅匀了放在油锅里平摊，用文火慢慢地熏，等发出香味、底部呈金黄色就可以出锅了，放在大盘子内，横刀切成八角形，香得很诱人呢。
用开水焯一下和嫩豆腐拌着吃，也很好吃。
吃香椿头的日子前后就一个月，再想吃要等到明年开春了，所以，我喜欢在有的时候多买一些，切得碎碎的，放一层在大容器里，上面撒上辣椒粉和盐，将烧烫的油浇在上面，以此类推一层层的装满一大杯，留着慢慢享用，总有吃不够的感觉。
江畔野生的芦篙清香肥脆,喜欢吃的人,无论到南京的那个饭店都要点上一盘炒芦篙,或炒肉片,或炒臭豆腐干,食之如沐春风。东坡有诗云:“萎篙满地芦芽短,正是河豚欲上时。”芦篙是生长在芦苇滩边的，真正的水生植物，微苦中带有浓香，吃在嘴里脆生生的，最适宜与咸肉丝或者臭豆腐干同炒，每天吃都不会腻烦。
现在，芦篙畅销全国50多个大中型城市，并销往了东南亚一带，建成了脱水加工厂，开发出芦篙茶、芦篙酒、芦篙干等系列产品，发展前景可观。
野菜都具有清火败毒，明目，清凉的功效，特别适宜南京等夏季炎热地带吃食，初夏时节先做好清毒的准备，迎候酷热的到来。
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