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荞麦属蓼科，是药食兼用作物，生产上种植的有甜荞和苦荞两种。
甜荞又叫普通荞麦，全国各地都有种植，种植面积约1000万亩，主产区主要集中在我国北方，其中面积较大的区域是以陕西定边、靖边、吴旗、志丹、安塞，宁夏盐池，甘肃华池、环县为主的陕甘宁粉红花甜荞麦产区、内蒙古固阳、武川、四子王旗、达茂旗为主的后山白花甜荞产区和翁牛特旗、敖汉旗、奈曼旗、库伦旗为主的东部白花甜荞麦产区。 甜荞为异花授粉作物，虫媒花，自花不实，结实率只有10％左右。荞麦大多种植在山旱地、瘠薄地上，一般亩产只有70－80公斤。甜荞子粒为三棱卵圆形，表面光滑，最外边的是果皮，就是人们常用来装枕头的荞麦皮，脱去果皮即荞麦米。 ...全部
荞麦属蓼科，是药食兼用作物，生产上种植的有甜荞和苦荞两种。
甜荞又叫普通荞麦，全国各地都有种植，种植面积约1000万亩，主产区主要集中在我国北方，其中面积较大的区域是以陕西定边、靖边、吴旗、志丹、安塞，宁夏盐池，甘肃华池、环县为主的陕甘宁粉红花甜荞麦产区、内蒙古固阳、武川、四子王旗、达茂旗为主的后山白花甜荞产区和翁牛特旗、敖汉旗、奈曼旗、库伦旗为主的东部白花甜荞麦产区。
甜荞为异花授粉作物，虫媒花，自花不实，结实率只有10％左右。荞麦大多种植在山旱地、瘠薄地上，一般亩产只有70－80公斤。甜荞子粒为三棱卵圆形，表面光滑，最外边的是果皮，就是人们常用来装枕头的荞麦皮，脱去果皮即荞麦米。
新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色，陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色。荞麦米与大米、黄米、小米的食用方法一样，煮粥、蒸饭都可以，荞麦米进一步加工成为荞麦面粉。许多地方没有条件加工荞麦米，只好先将荞麦加工为荞麦糁子再加工成荞麦粉食用。
荞麦面粉非常白，与小麦面粉差不多。
苦荞又叫鞑鞑荞麦，主要分布在我国西南地区，种植面积约500万亩，主产区主要集中在秦岭、巴山以西以南地区，主产区是四川凉山州的盐源、昭觉、美姑、越西等县，云南的宁蒗、永胜、昭通、彝良、镇雄等县和贵州的威宁、赫章、毕节等县。
苦荞为自花授粉作物，花色为黄绿色，大多种植在冷凉山区的山坡地上，一般亩产100－150公斤。苦荞子粒为三棱形，表面有三条深沟，最外边的是果皮，脱去果皮即苦荞米。由于苦荞表面有三条深沟，一般很难脱去果皮成为荞麦米，大多直接加工成苦荞粉食用。
苦荞面粉黄绿色。
荞麦是我国重要的出口农产品，每年出口10万吨左右，其中主要出口日本，占日本荞麦进口总量的80％以上。我国出口的荞麦为甜荞，主要来自内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，我国荞麦出口价格普遍低于国际市场，每吨只有190美元左右。
荞麦是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮，荞麦生物类黄酮的主要成分为芦丁、槲皮素。根据分析每100克甜荞种子的芦丁含量为0。42％，苦荞种子的芦丁含量为1。09％，是甜荞种子芦丁含量的2。
5倍。除此之外，甜荞根的黄酮含量为0。51％，芦丁含量为0。25％，茎的黄酮含量为0。54％，芦丁含量为0。24％，叶黄酮含量为4。11％，芦丁含量为1。67％，花的黄酮含量为3。23％，芦丁含量为1。
09％；苦荞茎的黄酮含量为0。38％，芦丁含量为0。28％，叶黄酮含量为5。02％，芦丁含量为4。14％。苦荞的黄酮含量高于甜荞。
荞麦含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，根据全国荞麦区试品种多点分析，每100克甜荞粉含蛋白质14。
84％，淀粉66％，脂肪3。53％；每100克苦荞粉含蛋白质13。23％，淀粉71％，脂肪3。26％，甜荞粉蛋白质含量高于苦荞，淀粉含量低于苦荞，脂肪含量相近。荞麦的蛋白质含量高于大米、小麦、玉米，其中人体必需的8种氨基酸含量高于大米、小麦、玉米。
玉米赖氨酸含量只有0。25％，甜荞为0。42％，苦荞为0。69％，是玉米的2－3倍；玉米色氨酸含量只有0。05％，甜荞为0。109％，苦荞为0。188％，是玉米的20－30倍。荞麦脂肪含量仅次于燕麦和玉米，高于大米、小麦。
荞麦脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75％，其次是棕榈酸和亚麻酸。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2－3倍。
另外荞麦粉中含的硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸也高于其他主要粮食作物。
荞麦是重要的中药材，据《本草纲目》记载：甜荞性味甘、平、寒、无毒；苦荞性味苦、平、 寒；荞麦能"实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏滓秽”、"作饭食，压丹毒”、"降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除百浊，白带，脾积泄泻”。
我国古代其他医书如《备急千金要方》、《图经本草》中都有关于荞麦治疗各种疾病的验方和记载。
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