白菜做凉菜的方法
1》素炒大白菜
原料：
净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2》香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，...全部
1》素炒大白菜
原料：
净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2》香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。
再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
3》醋溜白菜
原料：
净白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1。将白菜切成象眼块。
2。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
4》拆骨肉烩白菜
拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。
这道菜做起来就很简单，把白菜、豆腐、拆骨肉放一起炖，放进调料，15分钟就可以了。
5》金汤白菜
先把白菜去叶，选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
6》炸白菜盒』
把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅，将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。
锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。
7》佛手白菜
佛手白菜，这道菜的名字很雅致，料也并不复杂，就是普通的大白菜和肉馅，但是加工工序极其繁琐，没个把小时是出不来的。
这是一道粗菜细做的典型，先要备好肉馅，肉馅中有火腿、笋丁、香菇、虾仁、猪肉。将一棵大白菜拿来里外扒开，只取中间的三层帮儿，余下的再掐头去尾，只取中间的部分，切成手指长的段，用刀将其从中间揭开，于是，每层就如饺子皮般薄了；用热水稍焯一下，弱其生脆，一张张将肉馅卷了，条条排挤立在一个平底碗内，上锅一蒸，几分钟后一碗香气馥郁的佛手白菜出锅，再把熬好的鸡汁浇到佛手上，此时，一道香气浓郁的佛手白菜做好了。
。收起
