请问红烧鱼怎么做好吃点?
红烧鱼做法
1。鱼,姜,葱,蒜。
2。清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3。在鱼的两侧刈上划刀,这样可以容易入味
4。 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了。注意是斜向切入肉,不是直切!
5。在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6。 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
7。下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看...全部
红烧鱼做法
1。鱼,姜,葱,蒜。
2。清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3。在鱼的两侧刈上划刀,这样可以容易入味
4。
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了。注意是斜向切入肉,不是直切!
5。在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6。
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
7。下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10。两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11。然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12。
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13。加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
14。
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
16。锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
红烧鱼做法
：鱼（1。
2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1。
鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2。 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3。 一定要放醋，可以去腥提鲜
红烧鱼做法一
材料：鱼、冬笋、香菇、豌豆、胡萝卜、玉米
调料：料酒、糖、醋、淀粉、葱姜、盐、酱油、蒜
做法：
1、鱼过油后捞出
2、炒锅内留底油，下入葱姜，炒出香味后加水、酱油、料酒、糖、盐，放入冬笋、香菇
3、把炸好的鱼入锅中火用汤汁煨熟
4、把鱼盛盘，将玉米、豌豆、胡萝卜、蒜撒入锅里稍煮，汤用淀粉勾芡，浇在鱼身上
昨天依照此法做了一下，果然不错。
大概过程这样
1。草鱼一条，过油后捞出，注意要最好炸的两面都成黄色
2。锅内留底油，下姜葱，炒出香味，后加水，酱油，料酒，醋（多），盐。 另外可加入配菜，如：辣椒丝，香姑，冬笋，等。
3。
把炸好的鱼放入锅内用汤汁煮熟
4。把鱼盛盘，将其他配菜如：玉米，弯豆，胡萝卜，蒜等洒如锅内稍煮， 汤用淀粉兑上，浇在鱼身上
ok 昨天最后一步没有，因为没那么些配菜，不过味道很不错哦。 下次可能选福寿鱼或大头鱼比较好，肉比较嫩。
原料：鲫鱼一条500克左右，姜丝、蒜丝不要太细、葱段、油、盐、酱油、料酒、生粉。鸡精。干红辣椒椒段、豆瓣酱。将鱼洗净放在盘里。在鱼背上抹些生粉然后到上些料酒不要太多。均匀涂抹。两面都使用同样方法。
然后把盘里多余的料酒倒掉。锅洗净开大火，放油油烧至8成熟，手持鱼尾，沿锅边慢慢将鱼放入锅中。用锅铲往鱼背上焦油。让油进入鱼肉里面。或是用手拉住鱼尾巴煎。技术不好不要尝试。约2分钟再翻过来煎另一面。
当心不要把鱼弄碎翻面后继续以同样手法煎鱼身，煎好后把鱼捞出放在盘里。锅里留油倒如姜蒜。干辣椒。豆瓣酱。酱油可多些然后加以点水烧开。把这些原料倒出来放到碗里。再把事先煎好的鱼放到锅里煮。再把碗里的调料倒在鱼上煮。
煮2分钟左右翻一面煮。边煮边往鱼上焦锅底的调料。这样才入味。然后有一点点水稀释鸡精把鸡精淋在鱼上面鱼背上可加上葱段。煮一分钟就可以出锅。大概煮到8层干。把鱼放到盘里再把锅里剩下的调料焦到鱼上面。
这样色泽好看。煮鱼总过程大概最长5分钟。不包括煎鱼。如果喜欢甜食的话煮鱼时可加点白糖。小女子献丑了希望大家喜欢。多多指点
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1。
将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7
17。最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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收起
