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关于包粽子的三个问题

1。怎样选叶,选完用不用把叶放在锅里煮一下? 2。怎样系绳才能不让糯米在煮粽子时溢出? 3。用电磁炉怎么煮?煮多长时间?

1、叶子要是绿色,闻上去有清香的味道; 2、把粽子的封口处用绳子系紧,如果粽子是三角形的把三个角系紧,在煮粽子时糯米就不会溢出; 3、把粽子放入凉水中,放在电磁炉上水开后,小火煮30分钟即可。(注意:锅内的水一定要没过粽子)

1、叶子要是绿色,闻上去有清香的味道; 2、把粽子的封口处用绳子系紧,如果粽子是三角形的把三个角系紧,在煮粽子时糯米就不会溢出; 3、把粽子放入凉水中,放在电磁炉上水开后,小火煮30分钟即可。(注意:锅内的水一定要没过粽子)收起

2008-05-27 11:30:26
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    粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。      汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。      ...全部

    粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。      汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。      上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
        粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。        粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
  咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。      粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
    在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。   下面就给你介绍几种特色粽子的做法:  绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
    将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
  用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。  包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
  先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。  包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 。收起

2008-05-27 23:43:17
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