黑木耳有什么营养价值？怎样吃最科学？
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。 人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。 光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳的营养成分，据现代科学分析...全部
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0。
15毫克，维生素B2 0。55毫克，烟酸2。7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，
而且有增加食 欲和滋补强身的作用。
黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。
"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。
黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42。6％。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
小兴安岭黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。
由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。
黑木耳不仅是烹调原料，而且还具有药用价值。长其食用，能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚等症。
由于黑木耳具有润肺和清涤肠胃作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。
此外，黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。
最新研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。
这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。
另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康。
因此，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上1－2次的黑木耳。这样，不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的许多结石自然消失。
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
另外：木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。
黑木耳八种吃法
黑木耳含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、铁、钙等物质。黑木耳具有滋肺益胃，治疗痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化之功效。
三鲜配
原料：黑木耳，金针菇，海米
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
金针菇切除根部，撕开，清洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和金针菇丝放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。
取一深碗，将黑木耳，金针菇和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
建议：加入少许辣油口味更佳。
黑木耳鱼丸汤
原料：黑木耳，桂冠鱼丸，袋装嫩笋
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
袋装嫩笋取出，切薄片。
汤锅内倒入一大碗份量的清水，开大火煮沸后将黑木耳，桂冠鱼丸和切好的嫩笋片一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和少许白胡椒粉调味，再次煮沸后改用中火闷煮三分钟，淋上少许麻油即可。
建议：使用太太乐罐装鸡汤口味更好。
黑木耳炒肉片
原料：黑木耳，猪肉
调料：健康平衡盐，太太乐鸡精，水淀粉，酱油，白糖，麻油，大豆色拉油
配料：葱，生姜，红辣椒
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
猪肉清洗干净，切薄片，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精和少许水淀粉和酱油，搅拌均匀后放置约三十分钟。
葱切段，生姜切片，待用。红辣椒一个，清洗干净，去除根蒂和辣椒籽，切菱形块。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。
将肉片和红辣椒片倒入锅中，快速划散，再将黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳炒猪肝
原料：黑木耳，猪肝
调料：健康平衡盐，白糖，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油，味精，水淀粉
配料：葱，生姜
黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
猪肝用清水冲洗干净，切薄片，注意要把周围的杂物剔除干净，用料酒，健康平衡盐，味精和少许水淀粉搅拌均匀后放置十分钟左右。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将猪肝放入焯水，捞出后沥干水分。
葱切小段，生姜切片，待用。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将猪肝倒入锅中，快速翻炒，再将黑木耳放入一起翻炒片刻，加入健康平衡盐，白糖，酱油，味精调味，淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳番茄豆腐羹
原料：黑木耳，番茄，娟豆腐
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，大豆色拉油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
番茄用清水冲洗干净，去除蒂，切八块。
娟豆腐从盒中取出，用刀划成小块。
锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将番茄放入，煸炒片刻，再将黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太乐蘑菇精和健康平衡盐调味，加盖闷煮五分钟左右即可。
黑木耳海米拌豆芽
原料：黑木耳，海米，黄豆芽
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。
黄豆芽清洗干净，将豆皮，根须去除。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。
取一深碗，将切好的黑木耳细丝，黄豆芽和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
建议：加入少许辣油口味更佳。
黑木耳拌肉松
原料：黑木耳，肉松
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分，切成细丝。
取一深碗，将切好的黑木耳细丝放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和少许麻油搅拌均匀，再在上面撒上肉松，稍微拌一下，装入盘中即可。
特点：黑木耳丝香脆，肉松丝裹在外面，别有风味。既是一道新颖别致的冷菜，也可以作为早上过泡饭的小菜，尤其适合中老年人。
黑木耳烩时蔬
原料：黑木耳，胡萝卜，西兰花，袋装嫩笋
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
胡萝卜清洗干净，刨去外皮，切薄片。袋装嫩笋取出，切薄片。
西兰花切除根部，掰成小朵，清洗干净后在盐水中浸泡约十五分钟后捞出。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳，西兰花，胡萝卜片放入，煮约二分钟捞出，沥干水分。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将西兰花，胡萝卜片，黑木耳，笋片一起放入翻炒，加入健康平衡盐和太太乐蘑菇精调味，加入少量清水，加盖后中火闷煮约五分钟，淋上少许水淀粉和麻油即可装盘。
小建议：各类蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜肴，不仅色泽艳丽，而且可以提供更加均衡的营养。
黑木耳红枣汤：取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。
每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。收起
